Gestoomde prei met een vinaigrette van dille en citroen

 

Menu van Wout Bru

 

Ingrediënten (2 pers) n  2 bosjes verse dille n  1 eetlepel suikerwater n  1 eetlepel Xeresazijn n  1 koffielepel mosterd n  2 eieren n  30 cl arachideolie n  ½ rode peper n  4 grote preistengels n  peper en zout

 

Bereiding

n  Stoom de prei gaar in een stoomoven op 120°C gedurende 5 minuten

n  Mix alle andere ingrediënten met elkaar in de blender met uitzondering van de rode peper

n  Deze wordt in brunoise gesneden als versiering

n  Dresseer de prei op een bord en overgiet met de vinaigrette