Reegebraad met spruitjes en kastanjes

 

Recept van Albert Verdeyen

 

Ingrediënten (4 pers) n  100 gr entrecote per persoon (dun gesneden) n  gezouten spek n  aardappelen n  uien n  bieslook n  olijfolie Ingrediënten voor de marinade (Marinade een 5 tal minuten laten trekken) n  6 eetlepels sojasaus n  3 eetlepels pikante/gekruide saus n  5 eetlepels sesamolie n  6 eetlepels gember n  7,5 cl sake (Japanse rijstwijn) n  2 eetlepels sherry azijn n  2 eetlepels bruine suiker n  ketchup Ingrediënten voor de saus n  1 liter rode wijn n  1 eetlepel griessuiker n  2 eetlepels wildfond n  2 eetlepels gevolgeltefond n  4 laurierblaadjes n  peper en zout

 

Bereiding entrecote

n  Snij de entrecote in fjine reepjes

n  Marineer het vlees en zet dit even op een koele plaats

 

Bereiding garnituur

n  Schil de aardappel en snij in een fijne brunoise

n  Snij de ui in dunne schijfjes

n  Snij de gezouten spekreepjes in kleine blokjes

n  Hak de bieslook fijn

n  Bak de groenten in wat olijfolie op de teppan yaki

 

Bereiding saus

n  Laat de rode wijn 10 minuten inkoken

n  Voeg er de suiker, wildfond, gevolgeltefond en  laurierblaadjes aan toe

n  Laat het geheel een 30 tal minuten sudderen op een zacht vuurtje

n  Dik de saus met blanke roux

 

Bereiding

n  Bak de reepjes entrecote in wat olijfolie op de teppan yaki en meng nadien met de groenten

n  Serveer op een klein bordje