Kreeftennavarin met kastanjechampignons

 

Fijn en feestelijk kreeftenvlees en smakelijke chanpignons in een romige mosterdsaus. Bijna volledig vooraf te bereiden

 

Ingrediënten (4 pers)

n  2 gekookte kreeften (± 400 gr, diepvries. Kelvin)

n  250 gr kastanjechampignons

n  40 ml visfond (bokaal)

n  1½ dl droge witte wijn

n  1 sjalot

n  2 dl room

n  3 koffielepels Dijonmosterd

n  1 eetlepel boter

n  2 eetlepels olijfolie

n  peper en zout

n  instantsausbinder

 

kreeftennavarin.jpg

Bereiding

n  Ontdooi de kreeften in heet water (± 30 minuten)

n  Snipper de sjalot fijn

n  Borstel de kastanjechampignons schoon, verwijder de steeltjes en snij in reepjes. Laat de hoedjes heel

n  Snij de kreeft middendoor: steek de punt van een stevig mes in het kruis op de rug (de zwaktse plek in het pantser)

n  Haal het mes eerst over naar de kop toe, vervolgens naar de staart

n  Verwijder de bruine draad die in de kop vertrekt en naar de borst van de kreeft toelppt

n  Haal het vlees voorzichtig uit het pantser

n  Ontdoe ook de scharen van hun pantser (breek ze met een kreeftentang of notenkraker), maar probeer het vlees niet te beschadigen

n  Hou de ppotjes en eventueel een mooi stuk van het pantser opzij voor de afwerking

n  Verhit de olijfolie in een kookpan en stoof de fijngesnipperde sjalot glazig

n  Giet er de visfond en de witte wijn bij

n  Laat 3 minuten inkoken

n  Voeg de room toe ne laat ongeveer ⅓ inkoken

n  Roer er de mosterd en het kreeftenvlees door

n  Bind deze kreeftennavarin lichtjes met instantsausbinder

n  Op het moment zelf verwarmt U de kreeftennavarin op een zacht vuur. Laat niet meer koken

n  Verhit ondertussen de boter in een braadpan en bak de champignonreepjes en de hoedjes goudbruin in 3 à 4 minuten

n  Kruid met peper en zout

n  Roer de reepjes champignonsteel door de navarin

n  Schep de kreeftennavarin in diepe bordjes

n  Verdeel er de champignonhoedjes over en versier met de kreeftenpootjes en eventueel een stukje van het kreeftenpantser

n  Dien op met stokbrood

 

Wijntip

n  Château des Fines Roches A. C. Châteauneuf-du-Pape – zeer fijne en krachtige droge witte wijn uit de Rhônevallei. Bezit een complex boeket van wit fruit en kruiden.

n  Mâcon-Villages Cave de Viré – droge witte Bourgogne met een heerlijke bloemetjesneus. Ook in de mond heel charmant dankzij het vele en sappige fruit

 

Info

n  Kastanjechampignons hebben een decoratieve zachtbruine kleur. Ze zijn stevig van structuur en hebben een intense smaak

n  Voor alle bereidingen met champignons kan U ook kastanjechampignons gebruiken

 


 

 

 

Culinaire Kookclub Houthalen