Kruidenvelouté met mantelschelpnoten

 

Ingrediënten (4 pers) n  200 gr mantelschelpnoten (diepvries, Kelvin) n  1 venkel n  1 grote ui n  2 eetlepels olijfolie n  200 ml lichte room n  1 eetlepel boter n  1 eidooier n  1 liter kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 liter heet water) n  1 eetlepel bloem n  ½ potje vers bieslook n  ± 6 blaadjes vers basilicum n  3 takjes peterselie n  1 eetlepel fijngesnipperde verse kervel of ½ bolletje kervel (diepvries, Ringis) n  peper en zout

Bereiding

n  Laat de mantelschelpnoten ontdooien en dep goed droog met keukenpapier

n  Verwijder de buitenste bladeren van de venkel, snij de knol in 2 en daarna in grove stukken. Hou enkele groene takjes over als garnituur

n  Snij de ui in stukken

n  Hak de verse kruiden fijn

n  Klop de eidooier los in de room

n  Zet koel weg

n  Smelt de boter in een grote kookpan en stoof de stukken venkel en ui gedurende twee minuten op een matig vuur

n  Bestrooi met de bloem en meng dooreen met een houten lepel

n  Leng aan met de kippenbouillon en breng aan de kook

n  Dek af en laat de groenten gaar worden gedurende 25 minuten

n  Verhit ondertussen de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de mantelschelpnoten langs beide zijden gedurende 1 minuut

n  Kruid met peper en zout en neem de pan van het vuur

n  Mix de soep heel fijn en laat nog even opkoken

n  Verlaag daarna het vuur

n  Doe er de fijngehakte verse kruiden bij en mix opnieuw

n  Breng op smaak met peper en zout

n  Meng de eidooier met de room onder de soep en laat doorwarmen, zonder ze te laten koken

n  Schik de gebakken mantelschelpnoten in het midden van de diepe borden en schep er de veloutésoep rond

n  Garneer met enkele venkeltakjes

 

Tip

n  U kan deze veloutésoep serveren als aperitiefsoepje. Voorzie daarvoor 12 à 15 kleine soepkommetjes. Steek er een grissini in als versiering.