Wortelsoep met sinaasappel en saffraan

 

Ingrediënten (4 pers) n  4 wortelen n  1 kleine aardappel n  1 kleine ui n  1 halve prei n  1 liter groentebouillon n  sap van een halve sinaasappel n  1 vetstof n  4 sneetjes brescola (gedroogd rundvlees) n  wat saffraan n  ½ dl room sojaroom alternatief n  wat kervel plukjes n  peper en zout

Bereiding

n  Snij de groenten grof en stoof ze aan in vetstof

n  Bevochtig na een tiental minuten met de groentebouillon en het sinaasappelsap

n  Laat 35 minuten koken en mix het geheel glad, breng op smaak

n  Snij de brescola in julienne en voeg samen met de saffraan en de room toe aan de soep

n  Serveer en garneer met wat plukjes kervel

 

 

 

Gepeperde soep met asperges en pancetta

 

Ingrediënten (4 pers) n  6 eetlepels extra vierge olijfolie n  150 gr zachte ui (witte of gele) n  6 tot 8 mooie groene asperges n  50 gr rijst n  7 dl gevogeltebouillon n  1 dl water n  150 gr pancetta (Italiaans spek, in sneetjes van 1 à 2 mm dik) n  zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

n  Laat de ui in 3 eetlepels olie glazig worden zonder te kleuren

n  Breng op smaak met zout

n  Voeg er de rijst, de bouillon en het water aan toe

n  Laat de rijst op een zacht vuurtje in 15 minuten gaar worden

n  Verwijder intussen de harde onderkant van de asperges

n  Kijk of de stengels onderaan niet geschild moet worden met de dunschiller

n  Snij de asperges in schuine schijfjes van 1 cm dik

n  De kopjes mogen 2 à 3 cm lang blijven

n  Bak in de rest van de olie de in stukjes gesneden pancetta en de asperges

n  Breng op smaak met peper en zout

n  Roer goed, zodat de asperges lichtjes kleuren maar toch al dente blijven

n  Voeg de asperges en de pancetta bij de rijst en breng het geheel nog even aan de kook

n  Verifieer de smaak en bestrooi rijkelijk met peper van de molen