Risotto met scampi’s, spinazie en basilicum

Bereidingstijd:

Ingrediënten (4 pers) n  20 scampi’s (diepvries, Kelvin) n  600 gr verse spinazie n  4 cocktailtomaatjes n  3 sjalotten n  1 teentje knoflook n  100 gr macadamianoten (Estudiantes) n  250 gr risottorijst (Shiwa) n  6 eetlepels olijfolie n  3 dl visfond (bokaal) n  1 dl droge witte wijn n  ½ plantje basilicum n  Italiaanse mix (molen, Topaz) n  1 mespunt nootmuskaat (Topaz) n  peper en zout

Bereiding

n  Snipper de sjalotten en het knoflook fijn

n  Pel de scampi’s (dat gaat makkelijk als u ze vooraf in heet water dompelt) en verwijder het darmkanaal (de bruine draad die bitter smaakt)

n  Snipper de basilicumblaadjes fijn

n  Rooster de macadamianoten goudbruin zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag

n  Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak 2/3 van de sjalotten glazig

n  Voeg er de rijst aan toe en roer tot de rijst doorzichtig is

n  Overgiet met de visfond en de witte wijn en laat op een zacht vuurtje gedurende ±20 minuten gaar worden

n  Het vocht moet helemaal opgenomen zijn door de rijst

n  Voeg de macadamianoten toe

n  Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de scampi’s tot ze gaar zijn (gedurende 3 à 4 minuten)

n  Kruid met Italiaanse mix, peper en zout

n  Meng goed en voeg de fijngesnipperde basilicum toe op het einde van de bereiding

n  Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en bak de rest van de sjalotten en het knoflook glazig

n  Voeg er de spinazie aan toe en laat slinken gedurende 3 à 4 minuten

n  Voeg de cocktailtomaatjes toe en laat ze warm worden

n  Kruid met nootmuskaat, peper en zout

n  Maak in het midden van het bord een torentje risotto, schik daarop wat spinazie en 1 cocktailtomaatje

n  Leg er de scampi’s rond en lepel wat van de basilicumsaus rond de risotto

 

Wijntip

n  Trebbiano d’Abruzzo Farnese Italië