Toscaanse medaillons

 

Ingrediënten (4 pers) n  ± 700 gr Toscaans gebraad (Colruyt-beenhouwerij) n  3 eetlepels olijfolie n  6 takjes platte peterselie n  2 takjes basilicum Ingrediënten voor de saus n  100 gr mascarpone n  1 à 2 eetlepels paprikatapenade (bokaal, Apérifine, Crema dipeperoni) n  400 ml kalfsfond (bokaal) n  instantsausbinder (facultatief) Ingrediënten voor het groentegarnituur n  500 gr minitrostomaatjes n  4 gele of oranje paprika’s n  3 eetlepels olijfolie n  zeezout (molen, Topaz) n  peper en zout

 

Bereiding

n  Snij het vlees in medaillons van 3 à 4 cm dik (liefst enkele uren van tevoren)

n  Strijk een ovenschotel in met 1 eetlepel olijfolie

n  Snipper de peterselie en het basilicum fijn (u hebt 4 eetlepels nodig)

n  Meng de kruiden met de rest van de olijfolie

n  Leg het vlees in de met olijfolie ingestreken ovenschotel en besmeer met het kruidenmengsel

n  Dek af en zet koel weg

n  Verdeel de minitrostomaatjes in trosjes van 3 en schik in een ovenschaal

n  Kruid met zeezout en peper

n  Besprenkel de tomaten met wat olijfolie

n  Snij de paprika’s in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten

n  Snij in repen van ± 3 cm

n  Laat er een stukje steel aan ter versiering

n  Giet de kalfsfond in een steelpan en laat 3 min.uten koken op een hevig vuur

n  Voeg de mascarpone en de paprikatapenade toe

n  Meng goed en zet koel weg

n  Schuif de schotel met vlees ± 20 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven (op het moment zelf)

n  Zet de schotel met de tomaatjes de laatste 10 minuten bij het vlees in de oven

n  Verhit de rest van de olijfolie in een brede pan en laat de paprikarepen afgedekt gaar worden gedurende ± 7 minuten op een zacht vuur

n  Schep af en toe om

n  Kruid met peper en zout

n  Breng de peperonisaus aan de kook

n  Laat even inkoken en bind eventueel met instantsausbinder

n  Voeg naar smaak nog wat tapenade, peper en zout toe

n  Snij de medaillons in repen van 2 à 3 cm en schik er 3 op elk bord

n  Giet er wat saus rond en serveer met een trosje minitomaten en de paprikarepen

n  Versier met 1 blaadje basilicum of 1 takje peterselie

n  Serveer met kroketjes, puree of krielaardappelen

 

Wijntip

n  Villa Sopita D.O.C.G. Chianti Italië