Gemarineerde konijnenbrochette met gevulde aardappel

 

Wil u eens konijn serveren op een originele manier? Probeer dan dit recept. Er is wat voorbereiding nodig, maar op het moment zelf blijft er nog maar weinig werk over

 

IngrediŽnten (4pers)

n   4 konijnenruggen

n   16 fijne sneetjes gerookt spek

n   3 harde peren

IngrediŽnten voor de marinade

n   1 teentje knoflook

n   3 eetlepels olijfolie

n   2 eetlepels tomatenconcentraat

n   1 eetlepel honing

n   1 eetlepel mosterd

n   1 eetlepel ciderazijn

n   1 mespunt kaneel (Topaz)

n   1 blaadje laurier (Topaz)

n   peper en zout

IngrediŽnten voor de gevulde aardappelen

n   4 dikke aardappelen

n   Ĺrode paprika

n   100 gr gorgonzola (versmarkt)

n   2 eetlepels room

n   2 takjes verse peterselie

 

Bereiding

n   Verwijder het been van de konijnenruggen: dat gaat makkelijk door een scherp mesje bovenaan in het midden van de konijnenrug te steken en langs het been te snijden. Zo kan u de rugfilet in zijn geheel afsnijden

n   Snij elke filet in stukken van 2 cm breed en leg ze in een kom

n   Pers het knoflook en meng met de andere ingrediŽnten voor de marinade

n   Giet dit mengsel over de stukken konijn en laat 3 ŗ 4 uren marineren in de koelkast

n   Schil de peren en snij in 16 dikke stukken

n   Wikkel elk stuk peer in een sneetje gerookt spek

n   Kook de aardappelen in de schil gaar in lichtgezouten water gedurende 20 minuten

n   Giet af en lepel elke aardappel leeg tot op Ī 1 cm van de schil

n   Hou de uitgelepelde inhoud apart

n   Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de halve paprika en snij in kleine blokjes van Ĺ cm

n   Snipper de peterselie heel fijn

n   Rijg de gemarineerde stukken konijn afwisselend met een stuk peer op brochettestokjes (4 stukken van elk per brochette)

n   Meng de inhoud van de aardappelen met de room, de gorgonzolakaas, de stukjes paprika en de fijngesnipperde peterselie tot een gladde massa

n   Vul elke aardappel hiermee op

n   Wikkel in een stukje aluminiumfolie en verwarm gedurende 15 minuten in de oven op 200įC

n   Dep de brochettes droog en bak ze gedurende Ī 5 minuten langs beide zijden in een grillpan

n   Serveer elke brochette met een gevulde aardappel en een fris slaatje

 

Feestelijke salades

n   Voor een feestelijke salade kan u bet best meerdere slasoorten mengen, Zo brengt u afwisseling in smaak en kleur.Kies bv. voor een groene of rode eikenbladsla, lollo blondo of lollo rossa, of multicolorsla (met kluit en wortels}. Die laatste is handig, want ze blijft langer vers

 

 

n   Voeg er een sla met zachte bladeren aan toe, zoals rucola of raketsla), veldsla of waterkers. Die zorgen voor een pittige toets

n   Fijngesnipperde jonge uitjes zijn ideaal voor een knapperig accent

n   Om de smaken van uw salade niet te veel te beÔnvloeden, zorgt u voor een zachte dressing, op basis van 2/3 olijfolie extra vierge en 1/3 ciderazijn, op smaak gebracht met wat fijne mosterd. Kruid met peper en zout

n   U kan ook mesclun gebruiken (kant-en-klare slamengeling) als u weinig tijd hebt

 

Tip voor diepvriesvlees

n   Laat de konijnenruggen volledig ontdooien

 

Tips

n   Tijdens het seizoen kan u deze verfijnde brochettes ook op de barbecue bakken.

n   Gebruik dikke aardappelen bv. type bintje: hun kruim is bloemig en mengt goed met de andere ingrediŽnten

 

Wijntip

n   Coteaux du Tricastin A.C. M. Chapoutier - wijn afkomstig van biodynamische teelt. Een diepe robijnrode kleur en aroma's van kreupelhout en kruiden (laurier, kruidnagel) tegen een achtergrond van bloemetjes en zwart fruit. In de mond is hij fruitig, soepel en kruidig, met in de finale een toets pure chocolade

n   Argento Bonarda Reserva ArgentiniŽ - warme en vlezige wijn met bijna wulpse aroma's van rijp rood en zwart fruit, zoethout en gerookt hout Heel volle smaak met sappig fruit en een mooie kruidigheid

 

 

 

 

Culinaire Kookclub Houthalen