Lamsbout gevuld met geitenkaas

 

Ingrediënten (10 pers) n   150 graubergine n   1½ eetlepel olie n   250 gr zachte Franse geitenkaas (Bettinne Blanc) n   1½ eetlepel droge witte wijn n   2 theelepels citroenrasp n   10 sprietjes bieslook n   lamsbout* van ruim 2 kg (zonder bot, zodat een mooie opening voor de vulling ontstaat n   2 eetlepels paneermeel n   2 theelepels oregano n   peper n   200 gr dungesneden katenspek n   25 gr boter of margarine n   3 eetlepels cranberrycompote n   1 dl rode wijn n   keukenpapier n   aluminiumfolie

Bereiding soep

n   Aubergine wassen en in heel kleine blokjes snijden

n   In koekenpan olie verhitten

n   Aubergine in ± 5 minuten bruin bakken

n   Op keukenpapier laten uitlekken

n   Geitenkaas fijn prakken

n   Witte wijn en citroenrasp er door roeren

n   Sprietjes bieslook erboven fijn knippen en er door roeren

n   Aubergine er door scheppen

n   Binnenkant van lamsbout bestrooien mer paneermeel

n   Geitenkaas er in scheppen

n   Goed aandrukken

n   Lamsbout met oregano en peper inwrijven

n   Stevig omwikkelen met plakjes katenspek

n   Lamsbout in aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen toe) verpakken

n   Tot gebruik in koelkast leggen

n   Oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4

n   In braadslede of grote braadpan op vuur boter verhitten

n   Lamsbout in aluminiumfolie in braadslede leggen

n   In midden van oven lamsbout ± 45 minuten bakken

n   Aluminiumfolie er af halen

n   Lamsbout in nog ± 15.minuten goudbruin en rosé bakken

n   Uit oven nemen en ± 10 minuten laten rusten

n   Boven pan braadvet zeven

n   Op vuur braadvet aan de kook brengen

n   Cranberrycompote, 1 dl water en rode wijn er door roeren

n   In juskom schenken

n   Lamsbout in dunne plakken snijden

n   Op platte schaal leggen

 

Opmerking

n   * U kunt dit vlees het beste van tevoren bestellen. Vraag de slager het bot uit de lamsbout te snijden. U moet ruim 2 kilo 'schoon' lamsvlees overhouden

 

Magnetrontip

n   De lamsbout kan een dag van tevoren worden gebraden, in plakken worden gesneden en vóór de maaltijd in de magnetron worden verwarmd (± 10minuten op driekwart van het vermogen). Braad de lamsbout iets korter dan normaal. Dek de schaal met plakken lamsbout wel af Het sausje is in de magnetron ook zo warm (± 3 minuten op vol vermogen)

 

 

Aardappelamandelschotel uit de oven

 

Ingrediënten (10 pers) n   2 kg aardappels n   100 gr boter of margarine n   zout n   2 zakjes amandelschaafsel (Baukje à 45 gr) n   2 lage ovenschalen - inhoud ± 1½ liter

Bereiding

n   Aardappels schillen, wassen en in plakjes snijden

n   Tot gebruik onder water zetten

n   In vergiet aardappels afspoelen en laten uitlekken

n   In steelpan boter smelten

n   Over 2 ovenschalen helft van gesmolten boter verdelen

n   Plakjes aardappel dakpansgewijs over schalen verdelen

n   Bestrooien met ½ theelepel zout en amandelschaafsel

n   Rest van boter erover schenken

n   Afgedekt laten staan

n   Oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4

n   In oven aardappeltjes onafgedekt in ± ruim 1 uur gaar laten worden en serveren

 

Opmerking

n   De aardappels en lamsbout kunnen tegelijkertijd in oven. De lamsbout in het midden van oven en aardappels op bodem van oven

 

 

Lollo rosso met appel, salie en olijven

 

Ingrediënten (10 pers) n   3 handappels (met rode blos) n   5 eetlepels olie n   1 theelepel gedroogde salie (Mc Cormick) n   2½ eetlepel azijn n   1½ theelepel Franse mosterd n   1 theelepel suiker n   100 gr groene olijven met piment n   3 kropjes lollo rosso n   2 eetiepels kappertjes n   glazen schaal inhoud ± 3 liter

Bereiding

n   Appels wassen

n   In 4 snijden en klokhuizen verwijderen

n   Appelparten in mooie dunne schijfjes snijden

n   In koekepan 1 eetlepel olie verhitten

n   Salie erdoor roeren

n   Appel toevoegen en ± 1 minuur al omscheppende zachtjes bakken

n   In slaschaal, azijn, mosterd, suiker en rest van olie door elkaar .roeren

n   Olijven in dunne plakjes snijden

n   Blaadjes lollo rosso van de kropjes losmaken

n   Afspoelen en in vergiet laten uitlekken

n   Op dressing in slaschaal leggen

n   Lollo rosso door dressing scheppen

n   Schijfjes appel, plakjes olijf en kappertjes erover verdelen en serveren