Soep van zeevruchten

 

Ingrediënten (4 pers) n   neutrale olijfolie n   2 sjalotten n   1 wit van prei n   1 wortel n   kervel n   peterselie n   1½ bos citroentijm n   1½ kg visgraten (zeetong, tarbot, griet) n   500 gr gamaal n   ¼ liter droge witte wijn n   ¼ liter slagroom n   peper en zout n   500 gr mosselen n   4 oesters van het 4 nullen formaat n   200 gr gekookte kreukels n   1/8 liter slagroom n   enkele stengels bieslook

Bereiding

n   Haal de garnalen uit hun jasje

n   Giet in een ruime pan een scheut olijfolie en laat de versneden sjalotten, het wit van prei en de wortel uitzweten

n   Voeg de grof gehakte visgraten en het afval van de garnalen toe

n   Stoof alles kort

n   Blus de warmte in de pan met witte wijn en ¼ liter slagroom

n   Breng aan de kook en voeg de tuinkruiden toe (kervel, peterselie en citroentijm)

n   Laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen

n   Zeef de soep met behulp van een zeef waarin een propere keukendoek ligt

n   Het garnituur bereiden

n   De mosselen in een pan doen, afdekken en opzetten op hevig vuur

n   De gare mossels uit hun schelp halen

n   Het vocht zeven en bij de soep doen

n   De kreukels leeghalen

n   De oesters openen, leeghalen en het vocht bij de soep doen

n   De soep aan de kook brengen en laten inkoken tot de gewenste hoeveelheid en dikte

n   Voeg de slagroom toe en breng op smaak met peper en zout

n   De zeevruchten 1 minuut verwarmen in een stoompan

n   De soep uitgieten in voorverwarmde borden

n   De zeevruchten toevoegen en versieren met bieslook