Trio des ‘Iles sous le vent’

 

Ingrediënten (4pers) voor de crème van citrusvruchten n   3 dikke appelsienen n   1 citroen n   2 limoenen n   3 kopjes water n   200 gr suiker n   2 zakjes vanillesuiker n   4 soeplepels maïzena n   2 eierdooiers Ingrediënten voor de kokossorbet van Guadeloupe n   Je hebt een ijsmachine nodig! n   Leg de kom minstens 12 uur op voorhand in de diepvriezer n   80 gr kokospoeder n   200 ml kokosmelk n   100 gr suiker n   2 druppels amandelaroma n   2 druppels vanillearoma n   1 snufje kaneelpoeder n   10 cl melk Ingrediënten voor de moelleux van 2 chocolades n   100 gr boter n   50 gr bloem n   90 gr zwarte dessertchocolade n   3 eieren n   75 gr suiker n   vanillearoma n   12 stukjes witte chocolade

Bereiding

n   Crème van citrusvruchten

n   Rasp de zeste van de appelsienen, de citroen en de limoenen

n   Pers het fruit

n   Verwarm het sap van het fruit, samen met het water, de suiker, de vanillesuiker en breng aan de kook

n   Leng ondertussen de maïzena aan in een kom met een beetje koud water

n   Wanneer het sap kookt, giet je het maïzenamengsel erbij en roer je krachtig met een garde

n   De voorbereiding dikt bijna ogenblikkelijk aan

n   Haal de pan van het vuur en laat enkele minuten rusten

n   Doe de eierdooiers in een kopje, leng aan met een beetje lauwe crème, en giet ze dan al roerend in de pan met de citruscrème

n   Voeg de zeste toe

n   Kokossorbet van Guadeloupe

n   Meng alle ingrediënten

n   Haal de kom van de ijsmachine uit de diepvriezer

n   Monteer de motor erop, zet in gang en giet voorzichtig de voorbereiding erin

n   Laat 1 tot 1,5 uur draaien

n   Dien onmiddellijk op

n   De kokossorbet moet zacht zijn en smelten op de tong

n   Moelleux van 2 chocolades

n   Gebruik liefst siliconen muffinvormpjes (5 à 6 cm doorsnee)

n   Indien je klassieke vormen gebruikt, vet ze in en bestrooi ze met bloem voor gebruik

n   Laat de zwarte chocolade met de boter in de microgolfoven gedurende 2 minuten smelten

n   Roer het mengsel glad, voeg er de suiker en de eieren één per één bij

n   Voeg de bloem er beetje bij beetje bij en roer goed tot je een mooie gladde massa hebt

n   Vul de vormpjes en laat 30 minuten in de koelkast rusten

n   Verwarm de oven op 200°C

n   Neem de vormpjes uit de koelkast, duw 2 stukken witte chocolade in elke vorm, en zet in de oven gedurende 10 minuten

n   Vanbinnen moet de witte chocolade gesmolten zijn maar de buitenkant van donkere chocolade moet vast zijn

 

 

 

Crème brulée

 

De passievruchten geven het dessert een eigenzinnig accent

 

Ingrediënten (4pers) n   4½ dl slagroom n   1 vanillestokje, ingesneden n   4 eidooiers n   80 gr kristalsuiker n   (eventueel) 4 passievruchten n   lichte of donkere basterdsuiker Ingrediënten voor de garnering n   wat extra passievruchten Extra n   4 kommen of kopjes; grote braadslede of ovenschaal

Bereiding

n   Breng de slagroom met het vanillestokje aan de kook

n   Klop de eidooiers los met de kristalsuiker

n   Schenk de hete room in een dun straaltje bij het dooiermengsel en schenk het terug in de pan

n   Verwarm het mengsel zachtjes onder roeren tot het gaat binden. Laat het niet koken

n   Zeef de crème en laat onder roeren afkoelen

n   Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en roer dit door de crème

n   Haal de pulp uit de passievruchten (er is ongeveer ½ dl pulp nodig) en roer dit door de crème

n   Laat de crème 1 nacht in de koelkast staan

n   ± 5 uur voor serveren: verwarm de oven voor op 100°C

n   Schenk de crème in de kommen en zet de kommen in de braadslede

n   Schenk heet water in de braadslede tot ongeveer halverwege de kommen

n   Bak de crème ± 1½ uur in het midden van de oven tot de crème wat gestold is, maar het mengsel nog wel heel romig is, want bij het afkoelen stolt het nog verder

n   Laat de crème afkoelen, zet de kommen in de koelkast en laat de crème in ± 3 uur door en door koud worden

n   Serveren (± 10 minuten van tevoren): verwarm de grill voor op de hoogste stand

n   Strooi de basterdsuiker in een heel dun laagje over de crème en zet de crème 15 à 30 seconden onder de hete grill tot de suiker een krokante laag heeft gevormd

n   Serveer er eventueel een gehalveerde passievrucht bij

 

Opmerking                                                

n   De crème kunt U in 2 keer bereiden. Dat kost iets meer tijd, maar het resultaat is dan ook overheerlijk!

n   Laat de crème 1 nacht in de koelkast staan

n   1 dag van tevoren, of ± 5 uur voor serveren: verwarm de oven voor op 100°C en schenk de crème in de kommen en zet de kommen in de braadslede

n   Bak de crème ± 1½ uur in het midden van de oven tot de crème wat gestold is, maar het mengsel nog wel heel romig is, want bij het afkoelen stolt het nog verder

n   Laat de crème afkoelen, zet de kommen in de koelkast en laat de crème in ± 3 uur door en door koud worden

n   Afwerking ± 10 minuten voor serveren