Venkel en Courgette Soep met Warm Tomaat Relish

 

Bereidingstijd : 40 minuten

 

Ingrediënten (4 pers) n  2 eetlepels extra vergine olijfolie n  2 koppen in blokjes gesneden verse venkel (vanaf 1 grote bol), fronds gehakt en apart houden n  1 kopje gesneden in blokjes gesneden courgette n  1 kopje gehakte ui n  ¼ theelepel venkelzaad n  2 kopjes zoutarme kippenbouillon n  ¾ kop cherrytomaten, in vier gesneden   Fronds = groene op stengels

 

Bereiding

n  Verhit 1½ eetlepel olijfolie in grote pan op middelhoog vuur

n  Voeg de in blokjes gesneden venkel, courgette, ui en venkelzaden toe

n  Fruit tot de venkel doorzichtig is, 4 à 5 minuten

n  Voeg bouillon toe en breng aan de kook

n  Dek af, zet  het vuur lager en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ± 15 minuten

n  Pureer in de blender tot een gladde massa en doe alles terug in soeppan

n  Breng op smaak met zout en peper

n  Verhit ondertussen de resterende ½ eetlepel olijfolie in middelgrote koekenpan op middelhoog vuur

n  Voeg de cherrytomaten toe en bak totalles net door en door warm is, 1 à 2 minuten

n  Haal van het vuur

n  Meng er 1 eetlepel gehakte venkelbladeren

n  Kruid met zout en peper

n  Serveer onmiddellijk