Gevulde aubergine

 

Voor 12 personen: 2 aubergines 200gr vette fetta, 50ml verse platte kaas, 2 tomaten enkele gemarineerde tomaatpartjes basillicum kruiden van oil en viniger (Spirit of Africa, of bruschetta).

Gril de in lapjes van gesneden aubergine (+- 0,5 cm dik, krimpen tijdens grillen tot een 2 mm) .

Vulling:

De wangetjes van de aubergines fijn snijden en opbakken in wat olijfolie.

Fetta in blokjes snijden.

Tomaten schillen, ontpitten en in blokjes snijden.

Gemarineerde tomaten fijn snijden.

Basillicum fijn snijden.

Een kl kruiden laten wellen in wat water en wat olijfolie.Na +- 20min vermengen met de verse platte kaas.

Alle ingrediënten in een mengkom doen en naar smaak bijkruiden met peper en zout.