Krokantje van chocola met koffieroom

 

Bereidingstijd: 1uur 15 minuten

 

Ingrediënten soepje (6 pers) n   hazelnoten, fijngemalen n   verkruimelde speculaas n   vanille-ijs Ingrediënten chocoladekoekjes n   90 gr boter n   3 eiwitten n   90 gr bloemsuiker n   75 gr bloem n   15 gr cacaopoeder Ingrediënten garnering n   5 dl slagroom n   instantkoffiepoeder n   wat bloemsuiker n   een geutje Baileys n   2 eetlepels pralinépasta n   100 gr kristalsuiker n   1 theelepel vloeibare glucose n   boter n   room n   eventueel zeezout

 

Bereiding

n   Smelt de boter voor de koekjes

n   Klop de eiwitten los en meng er bloemsuiker, bloem en cacaopoeder door

n   Voeg de boter toe en laat afkoelen tot je het met een spatel kan uitsmeren in de vorm die je hebt uitgesneden in tekenpapier

n   Bak 5 à 8 minuten op 180°C

n   Klop 250 ml slagroom half op, voeg er koffiepoeder en eventueel bloemsuiker aan toe. Baileys geeft wat extra smaak aan de room

n   Klop verder op tot pieken en doe in een spuitzak

n   Klop voor de pralinéroom de rest van de room op

n   Doe de pasta erbij

n   Klop op en doe in een spuitzakje

n   Doe de kristalsuiker met een klein scheutje water en de glucose in een pannetje

n   Laat inkoken zonder te roeren tot je een bruine karamel hebt

n   Neem van het vuur

n   Voeg een klontje boter toe en blus met room tot je de juiste dikte krijgt

n   Zet koel weg tot gebruik

n   Spuit een toefje koffieroom op een bord, daarop een koekje, weer een toefje koffieroom en zo verder tot je een torentje hebt

n   Daarnaast komen wat pralinéroom, een lijntje karamel, wat hazelnotencrumble en een bedje van speculaaskruim waarop je nog een bolletje vanille-ijs kan leggen

n   Voor de liefhebbers mag er bovenop de karamel nog wat zeezout

 

Tip

n   Voor een heus kerstdessert stapel je de krokantjes van groot naar klein en geschrankt alsof je een kerstboompje bouwt. Dat boompje kan je bestrooien met wat bloemsuiker: sneeuw!