Langoustineroomsoep met cognac en peterselie

 

Ingrediënten (4 pers) n   16 middelgrote langoustines n   Olijfolie n   1 dl cognac n   6 dl lichte kippenbouillon n   1 groot glas witte wijn n   2 fijngehakte sjalotten n   2 fijngehakte tenen knoflook n   een viertal stengels peterselie n   4 dl room n   peper en zout n   bladpeterselie

 

Bereiding

n   Pel de langoustines

n   Zet de staarten koel weg en houd de koppen en schalen apart

n   Verhit olijfolie in een pan, voeg de koppen en schalen toe en laat op een hoog vuur aanbakken

n   Roer regelmatig om

n   Flambeer met cognac om de schalen bros te maken en blus met de kippenbouillon

n   Voeg de witte wijn, sjalot, knoflook en peterseliestengels toe en laat op een laag vuur inkoken met ⅓

n   Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken met ⅓

n   Giet de soep door een zeef en draai het vuur zeer laag, de soep mag slechts zacht pruttelen

n   Pocheer er de langoustines net gaar in

n   Kruid met peper en zout en werk af met fijngesneden bladpeterselie

n   Geef er brood bij.