Soep van gekarameliseerde ui en tomaat

 

Ingrediënten (4 pers) n   3 uien n   1 eetlepel balsamicocrème n   8 tomaten n   1 liter kippenbouillon n   1 theelepel olijfolie n   2 eetlepels pijnboompitten n   2 takjes vers basilicum n   2 eetlepels gedroogde uitjes

 

Bereiding

n   Schil de uien en snijd ze in ringen

n   Laat ze karameliseren in de balsamicocrème

n   Snijd de tomaten in 4 en voeg toe aan de uien

n   Laat even stoven en giet er de kippenbouillon bij

n   Laat 10 minuten inkoken tot de tomaten zacht zijn en mix

n   Bestrijk een pan met olijfolie en bak de pijnboompitten kort

n   Strooi de geroosterde pijnboompitten het fijngesnipperd basilicum en de gedroogde uitjes over de soep

 

Tip

n   Ik eet dit hartig soepje ook wel eens als lunch met een croque van tomaat, geraspte (light) kaas en rauwe ham. Of bij toastjes met pesto tomaat en kippenwit