Pastinaak gevuld met geitenkaas in een tomatensoepje

 

Ingrediënten (12 pers) n   ± 5 stuks pastinaken, (grote, minimaal 6 à 8 cm onderaan, moeten 4 plakken van 1½ cm uitgesneden kunnen worden) n   1 liter groentebouillon, van 2 tabletten n   150 gr zachte geitenkaas n   125 gr Gorizo, stuk n   20 gr bieslook Ingrediënten Soep: n   75 gr witbrood, vers zonder korst n   2 eetlepels rode wijnazijn n   2 tenen knoflook n   1 ui n   1 komkommer n   1 rode paprika n   12 à 15 Pomodori tomaten, 1 pp n   1½ dl olijfolie, extra vierge n   peper en zout n   12 blaadjes salie, 1 pp n   grof zeezout en peper Extra : n   uitsteker ± 5 à 6 cm Ø n   uitsteker ± 3 cm Ø

Bereiding

n   Kook de pastinaakplakken in de groentebouillon tot ze beetgaar zijn (na ± 10 minuten)

n   Laat uitlekken en afkoelen

n   Bewaar de bouillon

n   Schil de pastinaken en snijd er 12 plakken (1 pp) van 1½ cm dik uit

n   Hol met een uitsteker bij iedere plak het hart eruit zodat er vulling in kan

n   De rest van de pastinaken in brunoise snijden en gaar koken in de bouillon

n   Laat uitlekken en afkoelen

n   Snij de geitenkaas en de Chorizo in fijne blokjes en meng dit met fijngesneden bieslook

n   Meng er naar smaak de brunoise van pastinaak doorheen

n   Soepje :

n   Maak in de keukenmachine (van het witbrood) fijn broodkruim

n   Voeg de azijn, de knoflook en de in grove stukken gesneden komkommer (met schil), ui, paprika en tomaten (verwijder de zaadjes) toe

n   Pureer het geheel tot een gladde massa

n   Passeer vervolgens door een puntzeef en voeg een flinke scheut olijfolie toe

n   Breng op smaak met peper en zout

n   Als de soep te dik is, kunt u wat water toevoegen

n   Zet de soep tot gebruik in de koeling

n   Uitserveren :

n   Neem diepe borden en leg in ieder bord een schijf pastinaak

n   Vul deze met het geitenkaasmengsel

n   Giet de soep eromheen

n   Druppel in ieder bord nog wat olijfolie en strooi er wat zeezout en peper over

n   Leg op de gevulde pastinaak een blaadje salie