Gevulde flensjes met champignonragout en jenever

 

Ingrediënten voor flensjes (12 pers) n   180 gr bloem n   90 gr volkorenbloem n   Zout n   3 eetlepels verse kruiden, fijngesneden bv oregano, basilicum, tijm n   4½ dl melk n   300 gr geklaarde boter n   3 stuks eieren n   ½ dl jenever n   klein beetje boter Ingrediënten voor champignonragout n   3 soorten paddenstoelen bv 400 gr van elk kastanjechampignons, portobello’s, shii-take. Totaal ± 1,2 kg n   ½ dl jenever n   4 eetlepels fijngesneden kruiden, zie boven n   12 stuks zongedroogde tomaten op olie n   100 gr crème fraîche n   peper en zout n   boter Ingrediënten voor garnering n   12 blaadjes basilicum 1 pp n   12 zongedroogde tomaatjes Extra n   champignonborsteltje

 

Bereiding

n   Flensjes

n   Meng de 2 soorten bloem met wat zout in een kom

n   Breng op smaak

n   Maak een kuiltje in de bloem en breek daarin de eieren

n   Giet er melk bij en mix alles goed door elkaar

n   Voeg het jenever en 3 eetlepels gemengde , fijngesneden kruiden toe

n   Meng als laatste de geklaarde boter er doorheen

n   Smeer de flensjespan licht in met boter. Hoeft alleen de eerste keer

n   Bak daarin mooie dunne goudbruine flensjes, 12stuks

n   Champignonragout

n   Borstel de paddenstoelen schoon en snij in blokjes

n   Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes

n   De paddenstoelen afzonderlijk bakken in boter en op het laatst mengen met de tomaatjes

n   Voeg de jenever, 4 eetlepels fijngesneden gemengde kruiden en crème fraîche toe

n   Breng op smaak met peper en zout

n   Houd een beetje ragout apart voor garnering

n   Vul de flensjes met de ragout en rol op

n   Bewaar ze eventueel in de warmhoudkast

n   Voor het uitserveren in 3 schuine stukken snijden.

n   Uitserveren

n   Leg op een voorverwarmd bord 3 schuine stukjes opgerolde flensje. Leg ze schuin tegen elkaar

n   Garneer met een blaadje basilicum, een zongedroogd tomaatje en wat overgebleven paddenstoelen.