Glaasje met mandarijnengelei, tartaar van Sint-Jakobsvruchten en wasabiroom

 

Ingrediënten gelei (10 pers) n   ± 10 à 12 st. mandarijnen (voor 3 dl sap) n   4 blaadjes gelatine Ingrediënten tartaar n   1 limoen n   350 gr Sint-Jakobsvruchten n   1 eetlepel notenolie n   zout n   witte peper  Ingrediënten wasabiroom n   1 dl koude slagroom n   2 theelepels citroensap, uit flesje n   1 theelepel wasabipoeder (naar smaak) n   zout n   witte peper Ingrediënten garnering n   20 gr foreleitjes Extra n   cocktail/martiniglazen

 

Bereiding

n   Pers de mandarijnen uit, je hebt 3 dl sap nodig

n   Week de gelatine in wat koud water

n   Warm de helft van het mandarijnensap op en los daar de uitgeknepen gelatineblaadjes één voor één in op

n   Voeg dan de rest van het sap toe en verdeel het sap over spits toelopende koude cocktailglazen

n   Laat verder afkoelen en gedurende ± 1 uur in de koeling opstijven

n   Pers de limoen uit

n   Snij de Sint-Jakobsvruchten in brunoise

n   Meng dit met de olie en marineer in limoensap

n   Kruid verder af met zout en witte peper

n   Zet koel weg

n   Sla de slagroom met een beetje citroensap stijf

n   Kruid de slagroom met wasabi, een beetje zout en peper, tot hij een pittige smaak heeft

n   Verdeel de tartaar over de gelei

n   Geef er een draai peper over

n   Spuit er een mooie toef gekruide slagroom op

n   Versier de room verder met wat foreleitjes