Cassata met noten

 

IngrediŽnten Cassata (16 pers)

n   5 dl slagroom

n   125 gr suiker

n   125 gr gemengde noten

n   8 eierdooiers

n   1 dl witte wijn

n   50 gr honing

n   50 gr gekonfijt fruit

IngrediŽnten Gebakken noten

n   250 gr gemengde noten (hazelnoten, walnoten en pistachenoten)

n   50 gr griessuiker

IngrediŽnten Vanillepudding

n   1 zakje vanillepudding (50 gram)

n   6 dl melk

n   75 gr suiker

n   Ĺ vanillestokje

IngrediŽnten Gelei van bosvruchten

n   500 gr bosbessen

n   300 gr griessuiker

n   125 gr bosbessen

n   2 gelatineblaadjes

n   50 gr grof gehakte pistachenoten

IngrediŽnten Sabayon

n   8 eierdooiers

n   8 eierdopjes suiker en 8 eierdopjes zoete wijn (eventueel een weinig Amaretto)

IngrediŽnten Notenkoekje

n   200 gr boter

n   200 gr suiker

n   200 gr bloem

n   1 zakje vanillesuiker

n   1 eierdooier

n   50 gr fijngehakte walnoten

n   150 gr gehakte hazelnoten (eventueel geroosterd)

 

cassata met noten

 

Bereiding

n   Cassata

n   Laat de honing karameliseren in een pan met antikleeflaag, voeg de noten toe en laat ze verder karameliseren

n   Stort uit op een vel bakpapier en laat afkoelen

n   Hak de noten zeer fijn

n   Sabayon

n   Meng de eierdooiers met de suiker, witte wijn en de Elixir díAnvers en klop dit mengsel schuimig in een ruime steelpan

n   Zet de steelpan op een laag vuurtje en klop dit mengsel met een garde in een achtvorm tot een stevig schuim

n   Neem van het vuur en klop verder tot het mengsel bijna koud is

n   Een langere bereiding maar veiliger is het mengsel opkloppen in een warmwaterbad

n   Klop de slagroom op met de bloemsuiker tot er zich stijve pieken vormen en vouw die voorzichtig onder de afgekoelde sabayon

n   Voeg het gekonfijt fruit en de gehakte noten toe

n   Giet de bereiding in een diepvriesbestendige kom en plaats het voor minstens 6 uur in de diepvries

n   Gebakken noten

n   De noten grof hakken en kort aanbakken in een antikleefpan

n   Bestrooien met de suiker en laten afkoelen

n   Vanillepudding

n   Kook de melk met het Ĺ vanillestokje en de suiker

n   Voeg het vanillepoeder toe en maak de vanillepudding

n   Gelei van bosvruchten

n   Kook de bosbessen met de suiker gedurende enkele minuten en laat daarna uitlekken door een neteldoek

n   Week de gelatineblaadjes in koud water en los daarna de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de geklaarde gelei

n   Voeg er tot de gehakte pistachenoten en de verse bosbessen onder

n   Sabayon

n   Meng de ingrediŽnten au bain-marie tot een stevig wit lint

n   Notenkoekjes

n   Meng de zachte boter met de suiker, de vanillesuiker, de eierdooier en een snuifje zout

n   Roer er de gehakte noten onder en tot slot ook de bloem

n   Rol het deeg op een met bloem bestoven open

n   Steek er met een vormpje koekjes uit

n   Beboter een bakplaat, bestuif lichtjes met bloem en leg er de koekjes op

n   Bak af in een voorverwarmde oven van 180įC gedurende Ī 7 minuten tot ze goudgeel zijn

n   Bordschikking een rechthoekig bord

n   Over het ganse bord een lijn trekken met de sabayon

n   Links een snede cassata schikken, daarnaast een notenkoekje en rechts een glaasje met daarin onderaan wat gebakken noten, daarop de vanillepudding en afgewerkt met de gelei van bosbessen

 

 

 

 

Culinaire Kookclub Houthalen