Cassata met noten

 

Ingrediënten Cassata (16 pers) n   5 dl slagroom n   125 gr suiker n   125 gr gemengde noten n   8 eierdooiers n   1 dl witte wijn n   50 gr honing n   50 gr gekonfijt fruit Ingrediënten Gebakken noten n   250 gr gemengde noten (hazelnoten, walnoten en pistachenoten) n   50 gr griessuiker Ingrediënten Vanillepudding n   1 zakje vanillepudding (50 gram) n   6 dl melk n   75 gr suiker n   ½  vanillestokje Ingrediënten Gelei van bosvruchten n   500 gr bosbessen n   300 gr griessuiker n   125 gr bosbessen n   2 gelatineblaadjes n   50 gr grof gehakte pistachenoten Ingrediënten Sabayon n   8 eierdooiers n   8 eierdopjes suiker en 8 eierdopjes zoete wijn (eventueel een weinig Amaretto) Ingrediënten Notenkoekje n   200 gr boter n   200 gr suiker n   200 gr bloem n   1 zakje vanillesuiker n   1 eierdooier n   50 gr fijngehakte walnoten n   150 gr gehakte hazelnoten (eventueel geroosterd)

 

Bereiding

n   Cassata

n   Laat de honing karameliseren in een pan met antikleeflaag, voeg de noten toe en laat ze verder karameliseren

n   Stort uit op een vel bakpapier en laat afkoelen

n   Hak de noten zeer fijn

n   Sabayon

n   Meng de eierdooiers met de suiker, witte wijn en de Elixir d’Anvers en klop dit mengsel schuimig in een ruime steelpan

n   Zet de steelpan op een laag vuurtje en klop dit mengsel met een garde in een achtvorm tot een stevig schuim

n   Neem van het vuur en klop verder tot het mengsel bijna koud is

n   Een langere bereiding maar veiliger is het mengsel opkloppen in een warmwaterbad

n   Klop de slagroom op met de bloemsuiker tot er zich stijve pieken vormen en vouw die voorzichtig onder de afgekoelde sabayon

n   Voeg het gekonfijt fruit en de gehakte noten toe

n   Giet de bereiding in een diepvriesbestendige kom en plaats het voor minstens 6 uur in de diepvries

n   Gebakken noten

n   De noten grof hakken en kort aanbakken in een antikleefpan

n   Bestrooien met de suiker en laten afkoelen

n   Vanillepudding

n   Kook de melk met het ½ vanillestokje en de suiker

n   Voeg het vanillepoeder toe en maak de vanillepudding

n   Gelei van bosvruchten

n   Kook de bosbessen met de suiker gedurende enkele minuten en laat daarna uitlekken door een neteldoek

n   Week de gelatineblaadjes in koud water en los daarna de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de geklaarde gelei

n   Voeg er tot de gehakte pistachenoten en de verse bosbessen onder

n   Sabayon

n   Meng de ingrediënten au bain-marie  tot een stevig wit lint

n   Notenkoekjes

n   Meng de zachte boter met de suiker, de vanillesuiker, de eierdooier en een snuifje zout

n   Roer er de gehakte noten onder en tot slot ook de bloem

n   Rol het deeg op een met bloem bestoven open

n   Steek er met een vormpje koekjes uit

n   Beboter een bakplaat, bestuif lichtjes met bloem en leg er de koekjes op

n   Bak af in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ± 7 minuten tot ze goudgeel zijn

n   Bordschikking een rechthoekig bord

n   Over het ganse bord een lijn trekken met de sabayon

n   Links een snede cassata schikken, daarnaast een notenkoekje en rechts een glaasje met daarin onderaan wat gebakken noten, daarop de vanillepudding en afgewerkt met de gelei van bosbessen