Lamsvlees met asperges

 

Bereidingstijd: 50 minuten

 

Ingrediënten Lamskroontjes(4 pers) n   2 lamskroontjes n   150 gr Solo n   1 wortel n   sjalot n   1 stuk witte selder n   verse tijm n   1 tak rozemarijn n   peper en zout n   400 ml lamsbouillon n   gember n   citroengras Ingrediënten Groenten n   1 bussel groene asperges n   1 bussel witte asperges n   1 rode ui n   150 g sluimererwten (peultjes) n   300 g erwtjes (vers of diepvries) n   500 ml kippenbouillon Ingrediënten Puree n   1 kg bintjes n   500 ml volle melk n   1 teentje knoflook n   1 laurierblaadje Ingrediënten Heldergroene Pesto n   bieslook n   olijfolie Ingrediënten Artisjoktapenade n   2 bokaaltjes artisjokharten n   1 busseltje basilicum n   2 teentjes knoflook n   olijfolie

 

Bereiding

n   Artisjoktapenade

n   Mix de artisjokharten met knoflook, olijfolie en basilicum in de blender tot een zalvende pasta en kruid af

n   Heldergroene pesto

n   Mix voor de heldergroene pesto wat bieslook met olijfolie zeer fijn en zeef

n   Groenten

n   Dop de verse erwtjes en kook ze gaar in de kippenbouillon

n   Schil de asperges, snij ze in schuine stukjes

n   Snij de peultjes in schuine stukjes

n   Snijd de rode ui heel fijn en stoof in wat Solo

n   Voeg de asperges en de peultjes toe en wok kort en hevig

n   Hou warm

n   Puree

n   Kook de geschilde aardappelen in ½ liter melk en wat water gaar

n   Voeg aan het kookvocht 1 teentje knoflook en een laurierblaadje toe

n   Giet de aardappelen af en laat ze nog even drogen op het vuur

n   Pureer de aardappelen en kruid af met peper, zout en nootmuskaat

n   Voeg een klontje Solo toe

n   Meng daarna voorzichtig de erwtjes onder de puree

n   Hou warm

n   Lamskroontjes

n   Kruid de lamskroontjes met peper en zout en schroei het vlees dicht aan beide zijden, met de wortel, selder, en sjalot

n   Zet in een oven van 180°C gedurende een 8-tal minuten en houd het vlees daarna warm onder aluminiumfolie

n   Snij de lamskroontjes net voor het opdienen in partjes

n   Roer de bakresten uit de bakpan los

n   Voeg wat lamsbouillon toe

n   Doe de geraspte gember, het citroengras en tijm erbij en laat tot een vijfde inkoken

n   Zeef de saus

n   Roer er tenslotte enkele koude vlokjes solo toe zodat je een gebonden saus krijgt

n   Proef en voeg eventueel zout en peper toe

n   Hou warm

n   Schik de groentjes op het bord

n   Lepel er wat van de bieslookolie rond

n   Leg er een lepeltje artisjoktapenade naast

n   Maak een torentje van puree, leg er 2 partjes lamskroon op en giet de saus rond het torentje

n   Versier met rozemarijn