Carpaccio van tomaten met mozarella en groene salsa |
Deze vegetarische hap is geïnspireerd op het populaire
Italiaanse voorgerechtje met dungesneden rauw rundvlees. Kies voor prachtige
coeur de boeuftomaten, alom geroemd om hun stevige vruchtvlees. Samen met een
kruidig sausje en lekkere buffelmozarella maak je zo een zomerse het ideale
voorgerecht. Met nog een lekkere Spaanse pan Catalan erbij was de zomervakantie
nog nooit zo dichtbij!
Ingrediënten carpaccio van tomaat (4 pers) n
4 rijpe coeur de boeuftomaten n
1 fles fijne olijfolie (eerste koude persing) n grof
zout (bv. fleur de sel) Ingrediënten groene salsa n
verse kervel n
verse munt n
verse dragon n
verse platte peterselie n
verse basilicum n
½ teentje look n
1 koffielepel mosterd n
1 scheutje cider- of wijnazijn n
1 scheutje fijne olijfolie n peper en zout Ingrediënten pan Catalan n
1 extra coeur de boeuftomaat n 1
stokbrood Ingrediënten afwerking n
pijnboompitten n 40
gr rucola n peper Extra n
een vlijmscherp keukenmes n
een keukenpenseel n
1 groot plat bord per persoon n een
grillpan |
|
Bereiding
n Carpaccio van tomaat
n Spoel
de tomaten en droog ze voorzichtig
n Druppel
op elk bord wat fijne olijfolie en wrijf die met het keukenpenseel uit over het
hele oppervlak
n Strooi
over elk bord een klein snuifje grof zout en wat peper van de molen
n Snij
het taaie hartje uit elke tomaat. (Snij een rondje uit het verharde vruchtvlees
dat onder het steeltje zit.)
n Gebruik
een vlijmscherp keukenmes en snij de tomaten in millimeterdunne plakjes
n Neem
de tijd, want hier bepaal je de finesse van je uiteindelijke gerecht
n Bedek
elk bord tot aan de rand met een laagje van deze fijne schijfjes tomaat
n Da’s
net zoals een traditionele carpaccio wordt geserveerd
n Hou
eventuele restjes tomaat bij voor de pan Catalan die je straks maakt
n Groene salsa
n Verzamel
enkele takjes verse kervel, munt, dragon, platte peterselie en basilicum
n Snij
de blaadjes en de zachte stengels van de verse kruiden zeer fijn
n Taaie
takjes gebruik je niet
n Verzamel
de kruiden in een mengschaal
n Pel
de look en plet ze tot pulp
n Doe
de look in de mengschaal met kruiden. (Gebruik niet te veel look voor de
salsa.)
n Hak
de kappertjes en de zure augurken fijn en voeg ze bij de kruiden
n Voeg
een beetje mosterd toe en schenk er een scheutje azijn en fijne olijfolie bij
n Overdrijf
niet, zodat je een stevige kruidige salsa krijgt
n Pijnboompitjes
n Verhit
een pan op hoog vuur en kleur daarin de pijnboompitjes goudbruin
n Schud
de pan regelmatig even op en hou de pitjes goed in de gaten, want ze kunnen
snel verbranden
n Laat
de pitjes even afkoelen in een schaaltje
n Pan Catalan
n Een
pan Catalan is een Spaans geroosterd broodje met tomatensap
n Zet
de grillpan op een hoog vuur en laat ze gloeiend heet worden
n Snij
het stokbrood in stukken van zo’n 7 à 8 cm
n Scheur
elk stuk brood in twee helften en leg ze in een schaal
n Druppel
wat olijfolie over elk half broodje
n Leg
de broodjes in de hete grillpan met het kruim naar onder en druk ze even aan
n Na
luttele seconden zijn ze al perfect geroosterd
n Snij
de extra tomaat in twee en wrijf elk broodje in met de vrucht
n Knijp
hard genoeg in de tomaat zodat het brood het tomatensap absorbeert
n Afwerking
n Snij
de bollen mozzarella in dikke schijfjes en breek die vervolgens in grove
stukjes
n Verdeel
een portie kaas over elk bord
n Druppel
wat klodders groene salsa over elke carpaccio
n Werk
de borden af met wat rucola en strooi er ook een handje geroosterde
pijnboompitjes over
n Werk
de carpaccio af met een beetje peper van de molen en een klein beetje grof zout
n Serveer
de gegrilde Spaanse broodjes bij de carpaccio
Tip
n Lookliefhebbers
kunnen de broodjes ook even inwrijven met een gepeld teentje look, alvorens met
de tomaat aan de slag te gaan