Bloemkoolblini’s

 

Ingrediënten (6 pers) n   150 gr bloemig kokende aardappelen n   50 gr kaviaar n   250 gr bloemkool n   2 eieren n   100 gr bloem n   10 gr verse gist n   200 gr zure room n   3 eetlepels arachideolie n   2 takjes kervel n   nootmuskaat n   zout en peper

 

Bereiding

n   Kook de aardappelen in de schil

n   Pel ze en stamp tot puree

n   Kook de bloemkool gaar

n   Giet ze af en pureer met de mixer

n   Splits de eieren

n   Meng in een kom de aardappelpuree, bloemkoolpuree, de bloem en de eidooiers

n   Verkruimel de gist in 75 ml lauw water en roer tot een papje

n   Vermeng met de puree

n   Klop het eiwit stijf en spatel het door de puree

n   Kruid met zout, peper en nootmuskaat

n   Laat 30 minuten afgedekt rijzen

n   Bak in hete olie pannenkoekjes van het deeg

n   Serveer lauw, met een lepeltje zure room, wat kaviaar en een takje kervel

 

 

 

Gevulde bladerdeeg hartjes

 

Ingrediënten  ( 20 stuks )   n   5 velletjes bladerdeeg n   100 gr witte kaas/feta, geprakt n   125 ml zure room n   1 eetlepel sesamzaadjes n   100 gr verse spinazie n   1 eetlepel olijfolie n   1 ei, losgeklopt n   peper en zout Materialen n   Uitsteek vormpje hartje zure room n   Bakplaat met bakpapier

 

Bereiding

n   Verwarm de oven op 200°C

n   Laat het bladerdeeg ontdooien

n   Steek vormpjes uit de velletjes bladerdeeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat

n   Bestrijk met wat ei en bestrooi met wat sesamzaadjes

n   Bak ze 15 minuten in de oven

n   Verwarm inmiddels 1 eetlepel olijfolie in een grote pan

n   Bak de spinazie totdat deze mooi geslonken is

n   Doe de spinazie in een zeefje en druk zoveel mogelijk vocht er uit en laat afkoelen

n   Roer de zure room, witte kaas, gebakken spinazie en een beetje peper en zout door elkaar

n   Haal de bladerdeeg hartjes uit de oven, laat ze iets afkoelen en snijd ze doormidden

n   Schep wat van het spinazie mengsel op het onderste gedeelte en dek af met de bovenkant

n   Serveer de bladerdeeg hapjes op een mooi schaaltje of bordje

 

    

 

 

Amuse van coquille en minibiet

 

Ingrediënten  ( 4 personen )   n   4 coquilles n   4 minibietjes n   4 mini-romatomaatjes n   1 sjalot n   gemberwortel n   boter n   Shiso Purple n   Suiker n   1 theelepels vijfkruidenpoeder n   Atsina Cress

 

Bereiding

n   Snijd de coquilles in flinterdunne plakjes

n   Schil de bietjes en snijd ze vervolgens in plakjes

n   Gril ze beetgaar

n   Pel en snipper de sjalot

n   Schil en rasp de gember

n   Fruit de sjalotjes en gemberwortel aan in boter en blus het af met Shiso Purple wijnazijn

n   Voeg suiker en vijfkruidenpoeder toe en laat het een beetje karamelliseren

n   Draai het vuur uit en laat het afkoelen

n   Snijd de tomaatjes in plakjes

n   Maak een stapeltje van tomaat, coquille en biet

n   Schep wat Atsina Cress door de sjalot en schik deze aan beide kanten van het coquilletaartje

n   Garneer met Atsina Cress