Schuimige prei-venkelsoep met anijsroom

 

Ingrediënten Prei-venkelsoep (12 pers) n   12 preien n   3 venkel à 300 gr n   3 kruimige aardappel à 100 gr n   olijfolie n   3 stukjes foelie n   2 à 3 liter krachtige kippenbouillon n   3 bosjes bladpeterselie n   450 ml volle melk n   300 ml slagroom Ingrediënten Melba n   12 sneetjes wit casinobrood n   6 eetlepels pompoenpitolie Ingrediënten Anijsroom n   300 ml slagroom n   75 ml anijslikeur Ingrediënten Roquefortmousse n   300 gr Roquefort (of andere pittige blauwschimmelkaas) n   300 gr mascarpone Extra n   Staafmixer n   Spuitzak met gladde spuitmond

 

Bereiding

n   Melba

n   Verwarm de oven voor op 125°C

n   Snijd de korstjes van het brood

n   Rol het brood, tussen twee vellen plasticfolie, met een deegroller flinterdun uit

n   Strijk er met een kwast pompoenpitolie over

n   Rol de plak op in de vorm van een cannelloni-buisje

n   Leg de rolletjes met de sluitkant naar beneden op bakpapier en droog ze in 50 minuten in de oven krokant en goudbruin

n   Prei-venkelsoep

n   Snijd het donker groene gedeelte van de prei en halveer het witte gedeelte van de prei (± 300 gr) in de lengte

n   Was de prei en snijd het wit van de prei in stukken

n   Verwijder de harde kern van de venkel en snijd de venkel in stukken

n   Schil en snijd de aardappel in kleine blokjes

n   Verhit olijfolie in een soeppan en fruit hierin de prei en venkel in ± 2 minuten glazig

n   Voeg de aardappel, foelie en bouillon toe en breng aan de kook

n   Laat 5 minuten zachtjes koken

n   Haal intussen de blaadjes van de peterselie

n   Dompel ze 30 seconden in kokend water (zonder zout)

n   Spoel direct koud af op een zeef en knijp al het vocht eruit

n   Voeg de melk en room toe aan de preisoep en breng nogmaals aan de kook

n   Pureer de soep in de blender samen met de bladpeterselie

n   Schenk door een fijne bolzeef en breng indien nodig nog op smaak met zeezout

n   Anijsroom

n   Klop de slagroom op tot yoghurt dikte, voeg de anijsdrank toe en klop verder tot het lobbig is

n   Zet deze afgedekt en koud weg in de koelkast

n   Roquefortmousse

n   Laat de mascarpone op kamertemperatuur komen en roer smeuïg

n   Kruimel de roquefort erbij en meng goed door elkaar

n   Vul een spuitzak met gladde spuitmond

n   Leg de mousse koud weg

n   Haal de anijsroom 10 minuten voor het serveren uit de koelkast

n   Breng de soep aan de kook

n   Vul de melba canneloni met de roquefortmousse

n   Afwerking

n   Schenk de soep met een maatbeker in mooie wijnglazen

n   Schep er voorzichtig twee eetlepels anijsroom op

n   Leg de cannelloni op het glas