|
Gemarineerd
hindegebraad met herfstgratin |
Bereidingstijd:
meer dan 60 minuten
|
Ingrediënten (5 pers) n 1
kg hindegebraad (diepvries) n 800
gr aardappelen n 250
gr oesterzwammen n 250
gr kastanjechampignons n 8
babypeertjes (bokaal) n 2
eetlepels olijfolie n 2
eetlepels uienkonfijt n 2
dl lichte room n ½
dl melk n 1
eetlepel lookboter n 1
koffielepel tijm (gedroogd) n nootmuskaat n peper
en zout Ingrediënten marinade n 1
ui n 2
wortelen n 1
teentje knoflook n 1
liter rode wijn n 1
eetlepel olijfolie n 4
takjes peterselie (vers) n 2
kruidnagels n 10
peperbolletjes n 1
koffielepel tijm (gedroogd) n 1
blaadje laurier |
|
Bereiding
n Plaats
het diepgevroren hindegebraad in een grote afsluitbare kom
n Snij
de ui, de wortelen, het teentje knoflook en de peterselie fijn
n Meng
met alle andere ingrediënten van de marinade en giet over het gebraad
n Laat
de hele nacht marineren
n Voeg
de helft van de peertjes bij de rode wijn en laat gedurende 4 uur marineren
n Draai
de peertjes af en toe om zodat ze overal even rood kleuren
n Schil
de aardappelen en snij in fijne schijfjes
n Snij
de champignons in schijfjes en scheur de oesterzwammen in reepjes
n Strijk
een ovenschotel in met de lookboter
n Schik
de schijfjes aardappel dakpansgewijs en wissel af met de champignons en
oesterzwammen
n Kruid
met nootmuskaat, peper en zout en overgiet met de melk en de room
n Plaats
in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 1 uur
n Het
vocht moet dik en romig zijn
n Haal
het gebraad uit de marinade en dep goed droog met keukenpapier
n Verhit
2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak alle zijden van het gebraad tot er
een mooi korstje op is
n Zeef
de marinade
n Verlaag
het vuur en blus met 2 dl van het gezeefde marinadevocht
n Kruid
met peper en zout
n Dek
af et laat gedurende 20 à 25 minuten verder garen
n Voeg
indien nodig nog wat marinade toe
n Plaats
de peertjes (de witte en de rode) in een ovenschotel en laat een kwartier mee
opwarmen in de oven
n Haal
het gebraad uit de pan en hou warm in aluminiumfolie
n Zet
het vuur hoger en voeg de rest van het gezeefde marinadevocht toe
n Laat
5 minuten op een hevig vuur inkoken, kruid naar smaak met peper en zout en roer
er de uienkonfijt door
n Snij
het gebraad in sneetjes en serveer met de aardappelgratin
n Lepel
er de saus rond en geef er een wit en rood peertje bij
Tips
n U kan het hindegebraad vervangen door hertengebraad
n Gebruik
een plastic zakje om te marineren. Doe er de marinade en het vlees in, sluit
het zakje en draai het af en toe om zodat de marinade zich verspreidt
n Diepgevroren
wild hoeft u niet te ontdooien voor het marineren
n Maak
kleine inkepingen in de grotere stukken vlees zodat de marinade tot in de kern
van het vlees kan doordringen
n Let
erop dat u het gemarineerde vlees altijd goed droog dept voor u het bakt
n U
hoeft niet alle wildsoorten te marineren. Gebraad kan u naar eigen smaak
marineren en bakken in een kookpot of in de oven. Ragout marineert u best wel.
Schroei dicht en laat zachtjes gaar sudderen zoals stoofvlees. Wildfilet en
-medaillon is van nature mals vlees en hoeft u niet te marineren
Marineren
n Marineren
is een kooktechniek die vroeger vooral werd gebruikt om vlees te bewaren. Het
vlees werd een tijdlang ondergedompeld in een zure of alcoholhoudende vloeistof
waardoor het niet kon bederven. Nu marineren we hoofdzakelijk om vlees te
verzachten, en om extra smaak toe te voegen. We laten het vlees enkele uren
trekken in een wildmarinade: een mengsel van olie, wijn, azijn of alcohol met
daarbij tal van kruiden: tijm, laurier, knoflook, kruidnagel, peper...
Wijntip
n Hardys Stamp of Australia Shiraz-Cabernet Sauvignon
Australië
Heerlijke rode wijn van cabernet sauvignon- en shirazdruiven uit
Zuidoost-Australië. Neus van kersen, rood fruit en een kruidige toets. Volle en
bijzonder sappige smaak
n Domaine de Tout-Vent A.C. Côtes du Rhône
Aangename rhônewijn met helderrode kleur en neus van rijp rood fruit, bloemen
en zuiderse kruiden. Soepele en krachtige smaak, licht peperig
