Gemarineerd hindegebraad met herfstgratin

 

Bereidingstijd: meer dan 60 minuten

 

IngrediŽnten (5 pers)

n   1 kg hindegebraad (diepvries)

n   800 gr aardappelen

n   250 gr oesterzwammen

n   250 gr kastanjechampignons

n   8 babypeertjes (bokaal)

n   2 eetlepels olijfolie

n   2 eetlepels uienkonfijt

n   2 dl lichte room

n   Ĺ dl melk

n   1 eetlepel lookboter

n   1 koffielepel tijm (gedroogd)

n   nootmuskaat

n   peper en zout

IngrediŽnten marinade

n   1 ui

n   2 wortelen

n   1 teentje knoflook

n   1 liter rode wijn

n   1 eetlepel olijfolie

n   4 takjes peterselie (vers)

n   2 kruidnagels

n   10 peperbolletjes

n   1 koffielepel tijm (gedroogd)

n   1 blaadje laurier

 

Hinde_herfstgratin_p139_MR

Bereiding

n   Plaats het diepgevroren hindegebraad in een grote afsluitbare kom

n   Snij de ui, de wortelen, het teentje knoflook en de peterselie fijn

n   Meng met alle andere ingrediŽnten van de marinade en giet over het gebraad

n   Laat de hele nacht marineren

n   Voeg de helft van de peertjes bij de rode wijn en laat gedurende 4 uur marineren

n   Draai de peertjes af en toe om zodat ze overal even rood kleuren

n   Schil de aardappelen en snij in fijne schijfjes

n   Snij de champignons in schijfjes en scheur de oesterzwammen in reepjes

n   Strijk een ovenschotel in met de lookboter

n   Schik de schijfjes aardappel dakpansgewijs en wissel af met de champignons en oesterzwammen

n   Kruid met nootmuskaat, peper en zout en overgiet met de melk en de room

n   Plaats in een voorverwarmde oven op 180įC gedurende 1 uur

n   Het vocht moet dik en romig zijn

n   Haal het gebraad uit de marinade en dep goed droog met keukenpapier

n   Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak alle zijden van het gebraad tot er een mooi korstje op is

n   Zeef de marinade

n   Verlaag het vuur en blus met 2 dl van het gezeefde marinadevocht

n   Kruid met peper en zout

n   Dek af et laat gedurende 20 ŗ 25 minuten verder garen

n   Voeg indien nodig nog wat marinade toe

n   Plaats de peertjes (de witte en de rode) in een ovenschotel en laat een kwartier mee opwarmen in de oven

n   Haal het gebraad uit de pan en hou warm in aluminiumfolie

n   Zet het vuur hoger en voeg de rest van het gezeefde marinadevocht toe

n   Laat 5 minuten op een hevig vuur inkoken, kruid naar smaak met peper en zout en roer er de uienkonfijt door

n   Snij het gebraad in sneetjes en serveer met de aardappelgratin

n   Lepel er de saus rond en geef er een wit en rood peertje bij

 

Tips

n   U kan het hindegebraad vervangen door hertengebraad

n   Gebruik een plastic zakje om te marineren. Doe er de marinade en het vlees in, sluit het zakje en draai het af en toe om zodat de marinade zich verspreidt

n   Diepgevroren wild hoeft u niet te ontdooien voor het marineren

n   Maak kleine inkepingen in de grotere stukken vlees zodat de marinade tot in de kern van het vlees kan doordringen

n   Let erop dat u het gemarineerde vlees altijd goed droog dept voor u het bakt

n   U hoeft niet alle wildsoorten te marineren. Gebraad kan u naar eigen smaak marineren en bakken in een kookpot of in de oven. Ragout marineert u best wel. Schroei dicht en laat zachtjes gaar sudderen zoals stoofvlees. Wildfilet en -medaillon is van nature mals vlees en hoeft u niet te marineren

 

Marineren

n   Marineren is een kooktechniek die vroeger vooral werd gebruikt om vlees te bewaren. Het vlees werd een tijdlang ondergedompeld in een zure of alcoholhoudende vloeistof waardoor het niet kon bederven. Nu marineren we hoofdzakelijk om vlees te verzachten, en om extra smaak toe te voegen. We laten het vlees enkele uren trekken in een wildmarinade: een mengsel van olie, wijn, azijn of alcohol met daarbij tal van kruiden: tijm, laurier, knoflook, kruidnagel, peper...

 

Wijntip

n   Hardys Stamp of Australia Shiraz-Cabernet Sauvignon AustraliŽ
Heerlijke rode wijn van cabernet sauvignon- en shirazdruiven uit Zuidoost-AustraliŽ. Neus van kersen, rood fruit en een kruidige toets. Volle en bijzonder sappige smaak

n   Domaine de Tout-Vent A.C. CŰtes du RhŰne
Aangename rhŰnewijn met helderrode kleur en neus van rijp rood fruit, bloemen en zuiderse kruiden. Soepele en krachtige smaak, licht peperig

 

 

Culinaire Kookclub Houthalen