Gekonfijt appeltje uit de oven gevuld met diverse soorten citrusfruit

 

Ingrediënten (12 pers) n   12 stuks kleine appels, bv. Pink Lady, 1 per persoon n   240 gr lichte basterd suiker n   200 gr gesmolten boter n   1½  kg sinaasappels of mineola’s n   700 gr limoenen n   2 grape fruits n   ½ eetlepel kaneelpoeder n   30 gr gekonfijte gember n   ½ dl Calvados n   6 dl water n   300 gr kristalsuiker n   diverse citrus fruit - partjes van de sinaasappels, de limoenen, 2 grape fruits Ingrediënten garnering n   1 reep witte chocolade n   1 reep pure chocolade Extra n   rasp of dunschiller n   zesteur n   appelboor n   ovenschaal

 

Bereiding

n   De appels schillen en het klokhuis verwijderen

n   Snij de appels horizontaal in plakjes en plaats ze weer op elkaar

n   Eventueel tegen verkleuren besprenkelen met citroensap

n   Snij van 4 sinaasappels of mineola’s en van 4 limoenen zestes met een zesteur

n   De limoen- en sinaaszestes, de gekonfijte gember, kaneelpoeder, boter en lichtbruine suiker bij de appels in een ovenslee plaatsen en afgedekt met aluminiumfolie een uur op 100̊ C in de oven plaatsen

n   Snij de alle sinaasappels, limoenen en grape fruits in partjes

n   Maak van de suiker en het water een karamel en blus af met de Calvados

n   Marineer hier het uitgesneden citrusfruit mee

n   Rasp de chocolade in krullen

n   Zet appel in midden van bord en geef de citrusvruchten eromheen

n   Garneer met chocolade krullen