Conchiglionihapjes Gevulde conchiglioni met pittige groentesaus

 

Ingrediënten (4 pers) n  300 gr kippengehakt n  3 paprika’s n  1 aubergine n  2 teentjes knoflook n  1 ui 1 sjalot n  1 pikante pepertje n  10 zongedroogde tomaten n  250 gr mozzarella met buffelmelk n  125 gr griekse yoghurt n  500 gr conchiglioni (pasta de cecco) n  400 gr tomaten in stukjes (blik) n  1 eetl olijfolie n  10 blaadjes basilicum n  2 koffiel.origano n  1 koffiel. Tijm n  Peper en zout

 

 

Voorbereiding(15 minuten)

n  Kook de conchiglioni 4 min. in licht gezouten water.

n  Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken en afkoelen.

n  Snipper ondertussen de ui, de sjalot en de teentjes knoflook fijn.

n  Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika ’s en snij in blokjes van 1 cm.

n  Snij de aubergine in blokjes van 1 cm en de mozzarella in plakjes.

n  Verwijder de pitjes uit de pikante pepertjes en snij in fijne ringetjes. Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.

Bereiding

 

n  Verwarm de oven op 180 °c

n  Verhit de olijfolie in de kookpot en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de paprikablokjes, de in ringetjes gesneden pepertjes en de helft van de aubergineblokjes toe. Roerbak 5 minuten.

n  Overgiet met de tomatenblokjes en de 4 dl water. Kruid met de oregano, de basilicum, peper en zout.

n  Laat 15 min. sudderen op een zacht vuur.

n  Meng het kippengehakt met de stukjes zongedroogde tomaat, de fijn gesnipperde sjalot, de griekse yoghurt en de rest van de aubergineblokjes. Kruiden met tijm, peper en zout.

n  Vul de conchiglioni met de mengeling en schik ze per twee op een satestokje

n  Leg ze langs elkaar in een ovenschaal

n  Giet wat tomaten saus over de conchiglioni , leg er plakjes mozzarella op en zet ze 40 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Bier: Grimbergen