Soep van witte groenten en amandelmelk

Ingrediënten (8 pers)

n   3 uien, grof gehakt

n   2 prei, alleen het wit, in ringen

n   1 venkelknol, fijngesneden

n   300 gr bloemkool, in kleine roosjes

n   200 gr knolselder, fijngesneden

n   1 pastinaak (= 100 gr), fijngesneden

n   1 eetlepel sojaboter

n   2 liter groentebouillon

n   1 liter amandelmelk

n   peper en zout

Garnituur

n   een handvol kleine bloemkoolroosjes

n   een handvol brunoise van:

n   pastinaak

n   knolselder

n   venkel

n   1 eetlepel amandelschilfers

n   1 theelepel olijfolie