Confit de canard met venkelcompote, gekaramelisseerd witloof en krielaardappeltjes

 

Ingrediënten (4 pers) n   4 stronkjes witloof n   krielaardappeltjes Ingrediënten venkelcompote n   1 venkel n   1 dl kalfsfond n   50 g suiker n   (100 g ganzenlever) Ingrediënten Confit de canard n   400 gr ganzenvet n   8 eendenbouten n   witte peper en zout n   kruidentuiltje (3 peterseliestengels, 2 takken tijm en 2 blaadjes laurier samengebonden met keukentouw

 

Bereiding

n   Confit de canard

n   Smelt 3 eetlepels ganzenvet in een grote pan en bak er de eendenbouten langs alle kanten in aan

n   Kruid royaal met peper en zout

n   Voeg de rest van het ganzenvet en de kruidentuil toe en draai het vuur lager

n   Laat afgedekt 45 minuten zacht pruttelen

n   De eendenbouten zullen konfijten in het ganzenvet en er helemaal van doordrongen zijn

n   Laat de bouten afkoelen in het vet

n   Haal ze er vlak voor gebruik uit en verwijder het meeste vet

n   Bak ze in een droge pan rondom rond krokant (ook even onder grill is een mogelijkheid)

n   Venkelcompote

n   Snij de venkel in fijne blokjes

n   Zet een pannetje met wat boter op laag vuur

n   Stoof de venkelbrunoise glazig

n   Voeg 1dl kalfsfond toe, en laat rustig verder garen

n   Voeg na 10 minuten de suiker toe

n   Gekaramelisseerd witloof

n   Verwijder de kern van het witloof en snijd het witloof in reepjes (in de lengte)

n   Verhit een weinig olie in een antiaanbakpan en bak hierin het witloof. Dit mag nog een beetje knapperig blijven

n   Voeg een klontje Solo toe en laat de boter wegsmelten

n   Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat

n   Afwerking

n   Schik alles op een bord en serveer