Gebraden Sint-Jakobsvruchten met venkel en peterseliejus

 

Ingrediënten (4 pers) n   4 Sint-Jakobsvruchten per persoon n   4 stukken bladerdeeg van 10 cm op 3 cm n   bladpeterselie n   2 tomaten n   200 gr zongedroogde tomaten n   1 rode paprika n   1 gele paprika n   6 teentjes look n   2 stukken venkel n   4 komijnzaadjes n   olijfolie n   1 ajuin n   ½ bos basilicum n   2 sjalotten n    25 ml bouillon van gevogelte n   200 ml room n   peper en zout

 

Bereiding

n   Crème van look

n   Laat de 2 sjalotten en 4 teentjes look kleuren in een pan

n   Voeg 25 ml gevogelte bouillon toe en laat koken tot slechts ¾ over blijft

n   Voeg 200 ml room toe en laat koken tot ½ over blijft

n   Mix dit geheel in een blender

n   Voeg peper en zout toe

n   Giet door de puntzeef

n   Taart van tomaat

n   Verwijder het hart en het vel van de tomaat

n   Hak de tomaten, paprika’s, 2 teentjes look, basilicum en zongedroogde tomaten zeer fijn

n   Venkeljus

n   Hak de venkel fijn en smoor dit samen met één fijngesneden ajuin in olijfolie

n   Voeg een beetje water toe

n   Laat zachtjes gaar koken maar zorg ervoor dat het krokant blijft

n   Voeg 4 komijnzaadjes toe

n   Peterseliejus

n   Was de peterselie en kook deze gedurende 1 minuut in water

n   Plaats de peterselie met 3 ijsblokken in een blender

n   Bladerdeeg

n   Bak de bladerdeeg 10 minuten in een oven van 180°C tussen twee bakplaten zodat de bladerdeeg mooi plat blijft

n   Sint-Jakobsvruchten

n   Bak de Sint-Jakobsvruchten in olijfolie

n   Afwerking

n   Schik de bladerdeeg centraal in de borden en plaats daarop de tomaatbereiding

n   Op dit taartje plaatst u dan de Sint-Jakobsvruchten

n   Dresseer de ene kant de crème van look en langs de andere kant de peterseliejus en venkel