|
Vissoep met
paprikapolenta |
|
Ingrediėnten (4 pers) n
900 ml visbouillon n
1 laurierblaadje n
1 takje peterselie n
1 takje verse tijm n
1 sjalotje, fijngesneden n
1 teentje knoflook, fijngesneden n
peper en zout n
de schil
van 1 citroen, gescheurd of grofgeraspt n
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes gesneden |
|
|
n
1 venkelknol, overlangs in vieren gesneden en in dunne
schijfjes n
2 worteltjes, overlangs gehalveerd en in dunne
schijfjes gesneden n
1 verse rode chilipeper, gehalveerd en zonder zaden
(desgewenst) n
225 gr zeeduivelfilet, in hapklare stukken gesneden n
225 gr witte visfilet, zoals kabeljauw of schelvis,
zonder vel, in hapklare stukjes gesneden n
blaadjes van de
venkelknol, venkelkruid of verse dille om te garneren Ingrediėnten Polentareepjes
met paprika n
2 rode paprika's, overlangs gehalveerd, zonder zaden n
200 gr instant polenta n
1 theelepel zout n
50 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt |
|
Bereiding
n Polentareepjes
n Verwarm de
grill voor.
n Leg de
gehalveerde paprika's met de schil naar boven op het rooster onder de grill en
gril ze 10 minuten of tot de schil zwart is
n Doe de
paprika's in een plastic zak en laat ze 15 minuten afkoelen, of tot u ze kunt
vasthouden
n De schil is
dan gemakkelijk te verwijderen
n Snijd de
paprika's hierna in reepjes van ±5 mm breed
n Leg de
reepjes opzij
n Kook de
polenta met het zout volgens de instructies op de verpakking
n Laat al
roerend koken tot de polenta een dikke massa vormt
n Besprenkel
een plastic snijplank of schotel met water en schep de polenta erop
n Spreid de
polenta met een nat paletmes uit tot een rechthoek met een dikte van ± 1 cm
n Schik de
reepjes paprika diagonaal boven op de polentakoek en druk ze er zachtjes in
n Snijd de
zijkanten van de polentakoek mooi rechtaf met behulp
van een nat mes
n Laat de
koek afkoelen
n Verwarm de
oven voor op 200°C en smeer een bakplaat in met boter
n Bestrooi de
polentakoek met de Parmezaanse kaas en snijd de koek daarna in 16 reepjes
n Leg de
polentareepjes op de bakplaat en bak ze gedurende 15 minuten of tot de kaas
gesmolten is en er blaasjes op verschijnen
n Laat de
reepjes ongeveer 2 minuten afkoelen
n Leg ze
vervolgens op een rooster en laat ze helemaal afkoelen
n Soep
n Giet de
bouillon in een soeppan
n Bind het
laurierblaadje, de peterselie en de tijm in een bouquet garni
en voeg dit toe aan de pan, samen met de bleekselderij, de venkel, worteltjes,
citroenschil, het sjalotje, de knoflook en chilipeper, als u die gebruikt
n Breng de
soep langzaam aan de kook en laat dan 5 minuten sudderen, of tot de groenten
zacht zijn
n Dek de pan
af en haal deze van het vuur
n Laat 10 ą 20
minuten staan, zodat de vloeistof de smaken kan opnemen
n Haal het
bouquet garni en de chilihelften uit de soep en gooi
ze weg
n Breng de
vloeistof weer aan de kook
n Temper het
vuur, voeg de zeeduivel- en witte visfilet toe en pocheer ± 4 minuten, of tot
de vis ondoorzichtig is en bijna uit elkaar valt.
n Breng op
smaak met peper en zout
n Afwerking
n Leg de
polentareepjes op een schaal
n Schep de
soep in voorverwarmde kommen en bestrooi elke portie met de venkel of de dille
n Serveer
direct
Variaties en tips
n Champignonpolenta :
n Bak 175 gr
champignonschijfjes met 1 uitgeperst teentje knoflook en 1 eetlepel
fijngesneden sjalotjes 5 minuten in 1 eetlepel olijfolie, extra vergine
n Voeg 1
eetlepel fijngehakt vers bieslook toe en smeer de polentakoek met dit mengsel
in
n Bestrooi
met 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas en in
plaats van deze te bakken bruint u de koek onder de grill
n Bleekselderij
en venkel leveren kalium. Bleekselderij is tevens een vochtafdrijvend
middel: het helpt vocht af te drijven en zout vast te houden
n Net als
andere witte vis zijn kabeljauw, schelvis en zeeduivel vet- en caloriearm
