Kabeljauwhaasje in lardo met paprikahummus

 

Ingrediënten (8 pers) n   8 kabeljauwhaasjes van 125 gr n   200 gr lardo n   olijfolie n   boter n   1 blik kikkererwten (310 gr) n   300 gr gegrilde rode paprika n   5 cl olijfolie (hummus) n   1 citroen n   1 teentje look n   ½ koffielepel paprikapoeder n   pili pili n   250 gr zeekraal n   200 gr grijze garnalen n   1 eetlepel uitgelekte kappertjes n   zeste en sap van 1 citroen n   bosje bladpeterselie

 

Bereiding

n   Hummus

n   Pureer de uitgelekte kikkererwten samen met de gegrilde paprika, paprikapoeder, look en olijfolie.

n   Breng op smaak met zout en pili pili en eventueel citroensap

n   Zeekraal

n   Blancheer de zeekraal kort in licht gezouten water

n   Laat afkoelen

n   Salade

n   Hak de peterselie grof tot je 2 eetlepels hebt

n   Schep de peterselie, citroensap en zeste, kappertjes en garnalen door de zeekraal

n   Vis

n   Kruid de vis met peper en zout

n   Leg 2 à 3 plakjes lardo naast elkaar iets overlappend op je snijplank

n   Leg er een stuk vis op en vouw de lardo eromheen

n   Herhaal met de rest van de vis

n   Hummus

n   Verwarm de hummus in een pannetje op een laag vuur

n   Bak intussen de vis in hete olie in 2 pannen

n   Leg in elke pan 4 stukjes vis en bak ze op een matig tot laag vuur 3 minuten aan elke kant

n   Voeg vlak voor de vis gaar is nog een klontje boter toe

n   Afwerking

n   Verdeel de hummus in een dikke streep over 8 voorverwarmde borden

n   Schik de vis erop en verdeel de salade erover

n   Bedruppel met olijfolie en kruid met versgemalen peper

 

Tip

Serveer als hoofdgerecht met pommes duchesses