Uramaki sushi met zalm en avocado

 

IngrediŽnten (32 stuks)

 

n  2 norivellen, overlangs gehalveerd

n  330 g gare sushirijst (zie 'sushirijst' onderaan het recept)

n  2 theelepels zevenkruidenmix (shishimi togarashi)

n  2 theelepels zwart sesamzaad

n  2 theelepels wit sesamzaad

n  1Ĺ eetlepel wasabipasta

n  1 kleine avocado (200 g), in smalle reepjes

n  200 g sashimikwaliteit zalm, in reepjes van 1 cm breed

 

Bereiding

 

Leg een half norivel in de breedte, met de glanzende kant omlaag, op een bamboematje, houd aan de dichtstbijzijnde zijde een afstand van 2 cm tot de rand van het matje aan. Doop uw vingers in azijnwater, schud ze af. Vorm van een kwart van de rijst een rechthoek en leg hem midden op de nori, druk de rijst gelijkmatig over de nori, zodat het hele vel bedekt wordt.

Strooi een kwart van de zevenkruidenmix en van het gemengde sesamzaad over de rijst en dek de rijst af met plasticfolie. Til het matje op en keer de nori, zodat de rijst onder ligt. Leg de nori nu weer 2 cm vanaf de rand van het bamboematje. Smeer een dotje wasabi over het midden van de nori en leg daar ongeveer een kwart van de avocado en de zalm op. Zorg dat de vulling helemaal tot aan de randen van de nori loopt. Begin aan de dichtstbijzijnde kant. Til het bamboematje met duim en wijsvinger van beide handen op; houd met de overige vingers de vulling op zijn plaats tijdens het rollen. Rol van u af, druk voorzichtig maar stevig en wikkel de nori om de rijst en de vulling. Ontrol het matje, laat de plasticfolie om de sushirol.

Halveer de rol met een scherp mes. Snijd elk stuk in vier schijfjes. Veeg het mes na elke snede af. Verwijder het plastic.

Serveer de sushi direct en geef er sojasaus en wasabi bij.

Extra benodigd

Bamboematje, plasticfolie

 

Sushirijst

Voor 330 g sushirijst. Doe 200 g sushirijst (liefst koshihikari) in een grote kom, schenk er koud water op, roer de rijst met een hand om en giet het water af. Herhaal dit proces enkele malen, tot het water helder blijft. Laat de rijst 30 minuten in een zeef uitlekken.

 

Bereid intussen de sushiazijn: meng 2 eetlepels rijstazijn, 1 theelepel suiker en ľ theelepel zout in een kommetje; roer tot de suiker is opgelost.

 

Breng de uitgelekte rijst met 250 ml water in een goed gesloten middelgrote kookpan aan de kook. Temper het vuur en laat de rijst in de gesloten pan 12 minuten zachtjes koken, tot het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat hem ongeopend 10 minuten staan.

 

Spreid de rijst uit in een grote niet-metalen schaal. Trek een grote pollepel of plastic spatel onder een scherpe hoek door de rijst om klompjes rijst te breken en schenk de sushiazijn er geleidelijk bij. Misschien is niet alle azijn nodig; de sushi mag niet te nat worden.

 

Keer en draai de rijst met de lepel, werk van de buitenrand naar binnen. Na ca. S minuten zal de rijst vrijwel zijn afgekoeld. Dek de rijst af met een vochtige doek terwijl u de sushirijst tot sushi verwerkt.

 

 

Culinaire Kookclub Houthalen