Ingrediënten (2 pers) n  2 eetlepels kokosolie n  6 Knoflookteentjes, gepeld en gemalen n  1 middelgrote ui, fijngehakt n  5 cm lange verse gember, geschild en gesneden n  2 eetlepels Red Curry poeder n  1 theelepel kurkuma n  1 zoete aardappel (Yam), geschild en gesneden in blokjes n  3 -4 kopjes overgebleven kip of 1 gebakken kip, gehakt of in blokjes n  1 1/2 blikken kokosmelk plus 1/2 kan water n  2 eetlepels paleo-friendly Vissaus n  1 grote rode paprika, fijngesneden n  1 eetlepel bruine suiker (of honing voor paleo), naar smaak n  zout en peper naar smaak n  koriander voor de garnering (optioneel)

 

Bereiding

 

n  Verhit de olie in een grote, zware kookpot met een deksel. Bak de knoflook, ui en verse gember tot aromatische in ongeveer 1-2 minuten. Zet de warmte naar de laagste stand en voeg de kerriepoeder en kurkuma toe aan het uienmengsel en roer.

n  Voeg de zoete aardappelen en kip toe. Giet de kokosmelk plus 1/2 kan water erbij; Voeg vissaus en wat versgemalen peper toe naar smaak. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen op een laag vuur gedurende 8-10 minuten of tot de zoete aardappelen gaar zijn.

n  Voeg de gehakte paprika en de bruine suiker of honing toe voor evenwicht in de smaak (niet om zoet te maken). Bak nog 2 minuten of totdat de paprika gaar is. Als de saus te dik wordt, voeg je wat meer water toe. Bij kruiden indien gewenst. Garneer met wat gehakte koriander. Genieten!