Tournedos van melkvarkentje met dadels en Boursin

 

Ingrediënten (4 pers) n       4 filets van melkvarken van 150 gr elk n       16 dunne plakjes gerookt spek n       1 doosje kerstomaten n       4 stukken jonge prei n       1 doosje Boursin n       160 gr groene boontjes n       100 gr verse dadels n       1 klein potje kalfsfond n       1 liter gevogeltebouillon n       zout, peper, muskaatnoot n       4 grote aardappelen n       25 cl room n       20 cl melk n       2 eetlepels Luikse siroop n       look

Bereiding

n       Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes

n       Beboter een vuurvaste schotel

n       Bedek de bodem met een laag aardappelschijfjes

n       Maak een mengeling met de room, melk, look, zout, peper en nootmuskaat

n       Doe deze mengeling op de aardappelschijfjes en bedek terug met een laag aardappelschijfjes

n       Eindig steeds met de mengeling

n       Plaats het geheel 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C

n       Kook de groene boontjes in gezouten water gedurende10 minuten

n       Maak in de lengte een inkerving in de varkensfilets

n       Vul ze op met dadels en Boursin

n       Omwikkel ze met spek en pak ze in door middel van plastic folie

n       Pocheer de filets in een gevogeltebouillon gedurende 18 minuten

n       Wanneer de boontjes gekookt zijn, doe ze in een busseltje en bind ze samen met een dun reepje spek

n       Bak ze eventjes in wat boter met peper en zout

n       Voor de saus, gebruik opnieuw de gevogeltebouillon en versterk deze met 4 eetlepels kalfsfond en 2 grote eetlepels Luikse siroop

n       Snijd de overige stukjes dadel in kleine stukjes en doe ze in de saus

n       Kruiden met peper en zout en laten inkoken

n       Opdienen