Beef Wellington

 

Beef Wellington, een spectaculair hoofdgerecht dat, als alle stappen zorgvuldig worden gevolgd, niet kan mislukken. Met een speciale vleesthermometer kunt U het vlees laten garen tot de gewenste smaak: van rood (50 à 55°C) en rosé of medium (55 à 60°C) tot doorbakken (65 à 70°C)

 

Ingrediënten (8 pers) n       1½ kg malse rosbief, aan één stuk van gelijke dikte n       1½ eetlepel cognac n       peper en zout n       50 gr boter of margarine n       2 uien, zeer fijn gesneden n       350 gr champignons, zeer fijn gesneden n       1 pakje bladerdeeg (450 gr), ontdooid n       175 gr roompaté (vb van kip of eend) n       2 eieren, losgeklopt Ingrediënten saus n       1 kleine ui, fijngesneden n       50 gr boter of margarine n       125 gr champignon, fijngesneden n       2 eetlepels bloem n       6 dl kalfsfond (pot) of sterke vleesbouillon n       3 dl rode wijn

Bereiding vlees

n       Rosbief (op kamertemperatuur) met cognac bestrijken en met peper en zout bestrooien

n       25 gr boter verhitten

n       Rosbief in ±10 minuten rondom bruin bakken

n       Op rooster laten afkoelen

n       Ui in 25 gr boter ±10 minuten bakken

n       Champignons ±5 minuten meebakken tot vocht verdampt is

n       Peper en zout toevoegen

n       Laten afkoelen

n       Paté met 4 eetlepels champignonmengsel mengen en in dikke laag over bovenkant van vlees uitstrijken

n       Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot grote lap, die ruim om vlees gaat

n       Vlees met bestreken kant op midden van deeg leggen

n       Rest van champignonmengsel over zijkanten en bovenkant van vlees uitstrijken

n       Oven voorverwarmen op 200°C

n       Hoeken uit deeg snijden (anders wordt deeg daar te dik)

n       Randen van deeg met ei bestrijken en deeg om vlees vouwen

n       Randen goed aandrukken

n       Deeg met naad naar beneden op de ingevette bakplaat leggen

n       Restjes deeg opnieuw uitrollen, hiervan blaadjes snijden en deze met losgeklopt ei op deeg plakken

n       Deeg met losgeklopt ei bestrijken

n       Vleesthermometer via zijkant in vlees steken, punt van thermometer moet in midden zitten

n       Vlees in midden van oven ±30 minuten bakken tot deeg bruin is en vlees kerntemperatuur van 50 à 55°C heeft

n       Als deeg te bruin wordt met aluminiumfolie afdekken

n       Beef Wellington verpakt in aluminiumfolie nog ±5 minuten laten rusten

Bereiding saus

n       Ui ±5 minuten in boter bakken

n       Champignons toevoegen en ±3 minuten meebakken

n       Bloem erdoor roeren en 1 minuut meebakken

n       Deel voor deel kalfsfond en wijn toevoegen en geheel ± 10 minuten zachtjes laten koken

n       Op smaak brengen met zout en peper

n       Saus zeven

 

Serveren

n       Beef wellington op voorverwarmde schaal leggen en in plakken snijden

n       Saus er apart bij serveren

 

 

 

 

 

Rosbief in bladerdeeg

 

Ingrediënten (6 pers) n       1 kg rosbief (liefstvan de dunne lende, vb. met het label “Medaille d’Or” n       1 flinke noot boter of vetstof n       1 vierkant diepvriesbladerdeeg van 25 x 25cm n       1 eierdooier n       zout en peper   Ingrediënten Panade n       50 gr gehakte peterselie n       2 eetlepels mosterd n       4 eetlepels paneermeel n       1 eetlepel boter

Bereiding

n       Laat het bladerdeeg ontdooien

n       Was en hak de peterselie

n       Meng de peterselie met de mosterd, het paneermeel en de boter tot een dikke pasta (panade)

n       Smelt een flinke noot boter in een braadpan

n       Braad de rosbief snel aan alle kanten goudbruin in de hete boter

n       Kruid het vlees met peper en zout

n       Bestrijk de bovenkant van het vlees met een flinke laag panade

n       Snij langs de randen van de deegplak een dun reepje af

n       Leg het vlees op de deegplak

n       Vouw ze naar boven toe en dicht en vouw de zijkanten onderin

n       Las de randen met water

n       Leg de reepjes deeg als versiering over het pakje heen en las ze met een beetje water

n       Bestrijk de bovenkant van het deegjasje heel lichtjes met losgeklopt ei

n       Zet het vlees 20 à 25 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven

n       Neem de rosbief in bladerdeeg (voorzichtig) uit de oven

n       Laat 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie voor U het gerecht aansnijdt

 

Feesttip

n       Serveer bij de rosbief in ’n deegjasje een waaier van verse groenten: geblancheerde broccoli- en bloemkoolroosjes, gebakken champignons, kleine gestoomde worteltjes en groen boontjes, gestoofd witloof, gebakken aardappeltjes

 

Snel-idee

n       Voor een “snelle “ saus bij dit feestgerecht verwarmt U 1 potje bruine vleesfond (kant en klaarte koop) met 1 borrelglaasje rode port.

n       Laat even opkoken en verrijk de saus, van het vuur, met een scheutje room

n       Werk ze tot slot op met een nootje boter

n       Ook erg lekker bij rosbief in bladerdeeg: mosterdsaus of jagerssaus – allebei te koop als diepvriesproduct (o.m. bij Covee)

 

Wijntip

n       Rode Bordeaux of een Chianti classico