Zalmfilets met kervelsaus

 

Kervel

n       Tuinkervel, soepkervel, stekelzaad of tamme kervel is een aromatisch kruid met een anijsachtige geur en smaak. Het kan bijna het hele jaar door gezaaid en gekweekt worden, in pot of in volle grond. U kunt kervel meekoken, vb. in kervelsoep, maar bij warme gerechten en in sauzen is het toch aangewezen de kervel net voor het opdienen toe te voegen. Kervel past bij veel gerechten en is decoratief als afwerking.

n       Roomse kervel is winterhard en heeft een varenachtig uitzicht. Het is een goede vervanger voor gewone kervel en heeft een intensere anijsgeur. Een andere naam is Spaanse kervel od doorlevende kervel.

 

 

Ingrediënten (4 pers) n       Solo Culinesse n       1 sjalotje n       4 zalmfilets (150 gr elk) n       1 dl droge vermout n       3 dl visbouillon n       peper en zout n       w dl room n       1 takje peterselie n       1 takje dragon n       25 gr verse kervel

Bereiding

n       Verwarm een oven voor op 200°C

n       Strijk een ovenschotel in met Solo Culinesse

n       Pel en snipper het sjalotje

n       Strooi de snipper s in de ovenschotel en leg er de zalmfilets op

n       Overgiet met de vermout en de bouillon

n       Kruid met peper en (zee-)zout

n       Dek af met alufolie met antiaanbaklaag

n       Zet 20 minuten in de oven

n       Controleer de gaarheid van de zalm

n       Haal de filets uit de schotel en houd warm

n       Giet het vocht door een zeef in een steelpannetje en laat even inkoken

n       Voeg de room toe, laat inkoken tot sausdikte en breng op smaak

n       Spoel, pluk en droog ondertussen de groene kruiden en hak ze

n       Houd wat kervel apart (zie tip)

n       Voeg de kruiden net voor het opdienen bij de saus

n       Dien op met groene boontjes, spinazie of broccoli en een gekookt aardappeltje, deegwaren of rijst

n       Werk af met verse (roomse) kervel