Gebraad met kastanjes en veenbessen

 

Een mooi gebraad blijft een aanrader voor het familiediner. Het kan in de oven terwijl u mee feest, het is relatief goedkoop én het valt in de smaak bij groot en klein

 

Ingrediënten (6 pers) voor de farce n       ± 1½ kg varkensgebraad in een grote rechthoek van 5 à 6 mm dik (makkelijk op te rollen) n       1 ui fijngesnipperd n       350 gr veenbessen n       250 gr kastanjes (au naturel, uit blik) n       25 gr boter n       250 gr gehakt n       150 gr paneermeel n       3 eetlepels verse salie, gehakt n       arachideolie Ingrediënten (6 pers) voor de bijgerechten n       1½ dl rode port n       4½ dl vleesbouillon n       peper en zout n       1½ dl druivensap n       3 eetlepels suiker n       300 gr veenbessen n       maïszetmeel

Bereiding

n       Stoof de fijngesnipperde ui en 350 g veenbessen 5 minuten in 25 g boter

n       Doe ze in een kommetje met de kastanjes gehakt, paneermeel, gehakte salie, peper en zout

n       Meng goed

n       Leg het vlees plat op een werkvlak

n       Prik het lichtjes in met een vork

n       Kruid de binnenkant met peper en zout

n       Strijk 1/3 van de farce uit op het vlees

n       Rol het stevig op en bind op met keukengaren

n       Bestrijk met 3 eetlepels arachideolie

n       Zet het gebraad 50 minuten in de oven op 240°C, dan nog 50 minuten op 180°C

n       Rol van de rest van de farce balletjes

n       Bak ze op een zacht vuur in boter

n       Haal het gebraad uit de oven en laat het rusten onder aluminiumfolie

n       Blus de braadschaal met de rode port, de vleesbouillon en het druivensap

n       Doe er de suiker en de veenbessen bij

n       Laat 3 minuten koken

n       Bind de saus met 1 eetlepel maïszetmeel en kruid naar smaak bij

n       Serveer het gebraad in plakken gesneden, met de balletjes eromheen en de saus in een apart kommetje

n       Klassiek maar lekker erbij zijn kroketjes