Eendenmagret met kerrie-sinaassaus en gevulde
ovenappeltjes |
|
Ingrediënten
(4 pers) n 900 gr eendenmagret n 1 bokaal
noordkrieken (350 g) n 3 sinaasappels n 4 appels n 1 citroen n 1 sjalot n 3 eetlepels
rietsuiker n 3 eetlepels boter n 1 koffielepel
kaneel (Topaz) n 2 koffielepels
kerrie (Topaz) n instant sausbinder n peper en zout |
|
Voorbereiding
n Snij de appels in
twee, haal het klokhuis eruit en besprenkel met citroensap
n Snij een klein schijfje
van de bolle kanten, zodat de appelhelften mooi rechtop blijven staan
n Schik ze in een
beboterde ovenschaal
n Laat de krieken
uitlekken en bewaar het vocht
n Kook het vocht samen
met de kaneel en 2 eetlepels rietsuiker al roerend gedurende 5 minuten tot het
lichtjes stroperig wordt
n Voeg de krieken toe
n Vul de appelhelften
met de kriekenstroop en leg op elke appelhelft een nootje boter
n Snipper de sjalot
fijn
n Snij een stuk
sinaasappelschil (zeer dun, 3 op 2 cm) in zeer dunne reepjes
n Pers de sinaasappelen
Bereiding (30
minuten)
n Schuif de appelen 15
minuten in de voorverwarmdé oven op 200°C
n Laat 1 eetlepel boter
smelten in een steelpan en bak de sjalot al roerend gedurende 1 minuut
n Voeg het sinaassap,
de kerrie, de sinaasschil en 1 eetlepel suiker toe en laat 10 minuten zachtjes
koken (af en toe roeren)
n Kruid met peper en
zout en bind eventueel met sausbinder
n Laat een braadpan
zonder vetstof goed heet worden en leg er de eendenmagret in, met de velkant
naar onder
n Laat op een matig vuur
12 à 15 minuten bakken, giet regelmatig het vet weg, zodat er een krokant
korstje ontstaat
n Draai om en laat nog
4 à 5 minuten bakken (het vlees moet nog rozig zijn)
n Laat het vlees enkele
minuten rusten en snij het dan in schuine sneetjes van 1 cm dik
Afwerking
n Giet wat saus op elk
bord en leg de sneetjes erop
n Versier met
peterselie, zet er een appeltje naast en serveer met aardappelsparretjes
Begeleidende
wijnen
n
Hautes Côtes de Beaune A.C.
Albert Bichot
n
Séguret A.C. Côtes du Rhône Villages Louis Bernard
