Witloofsoep met mosterd

 

Ingrediënten (6 pers) n       2 struikjes witloof n       35 gr boter n       ½ theelepel suiker n       1¼ liter kippenbouillon n       1 eetlepel mosterd n       1 bekertje créme fraîche à 125 ml n       2 theelepels maïzena n       zout n       vers gemalen peper n       bieslook om te garneren

Bereiding

n       Snij het schoongemaakte witloof in grove stukken en verwijder de harde kern

n       Verhit de boter in een soeppan en laat het witloof met de suiker kort stoven zonder te laten kleuren

n       Roer er de bouillon door en laat ca 5 minuten zachtjes koken

n       Pureer de soep met de staafmixer of in de foodprocessor

n       Breng de soep aan de kook en klop er de mosterd en de crème fraîche door

n       Bind de soep met de in water aangemaakte maïzena en proef of er nog zout en/of peper bij moet

n       Klop de soep met de garde of staafmixer luchtig en bestrooi vlak voor het serveren met fijngeknipte bieslook