Crèmesoep Florida (Velouté Florida)

 

Ingrediënten (4 pers) n       1 liter kippenbouillon n       40 gr boter n       40 gr bloem n       1 blaadje foelie n       ½ dl room n       1 banaan n       50 gr champignons n       1 sneetje brood n       1 ui n       1 worteltje n       2 eidooiers n       50 gr kippenvlees n       peterselie

Bereiding

n       Maak de ui en de wortel schoon en snij ze fijn

n       Smelt de boter in een pan en fruit ui, wortel en foelie

n       Als de ui glazig is voegt men de bloem erbij en maakt een roux

n       Voeg de kippenbouillon toe

n       Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken

n       Passeer de soep door de doek en breng ze weer aan de kook

n       Snij de champignons in plakjes en voeg deze toe aan de soep

n       Snij het brood in kleine vierkantjes en bak er in wat boter mooie croûtons van

n       Snij het kippenvlees in brunoise en voeg dit toe

n       Maak van de dooiers en de room een liaison

n       Geef deze, van het vuur af, bij de soep

n       Leg wat plakjes banaan in de soepkoppen

n       Schenk er soep over en versier met wat gehakte peterselie

n       Strooi er wat broodcroûtons over