Cappuccino van rucola met aardappelcroûtons

 

Ingrediënten (4 pers) n       2 eetlepels boter n       1 ui n       1 teen knoflook n       400 gr kruimige aardappelen n       6 dl groentebouillon n       100 gr jonge spinazie n       100 gr rucola n       1 dl room n       1 dl melk n       paprika Ingrediënten voor de croûtons n       200 gr vastkokende aardappelen n       1 eetlepel olijfolie n       ¼  theelepel paprika n       ¼  theelepel komijn

Bereiding

n       Snipper de ui en de knoflook fijn

n       Schil de aardappelen en snij ze in blokjes

n       Verhit de olijfolie in een pan en stoof de ui, knoflook en aardappelen 5 minuten zonder kleuren

n       Voeg de bouillon toe en kook de aardappelen gaar

n       Neem de pan van het vuur

n       Voeg de spinazie en rucola toe maar hou een paar blaadjes rucola apart voor versiering

n       Laat enkele minuten staan met het deksel op de pan

n       Voeg dan de room en melk toe en pureer de soep

n       Kruid met peper en zout en hou de soep warm

n       Schil de aardappelen voor de croûtons en snij ze in kleine blokjes

n       Meng de blokjes met de olijfolie, specerijen, zout en peper

n       Bak ze op middelhoog vuur tot ze mooi gekleurd en krokant zijn

n       Laat de soep vlak voor het opdienen schuimen met de staafmixer

n       Dien de soep war of koud op en versier met enkele blaadjes rucola en de croûtons

n       Werk af met paprika