Couscous “Bidaoui” met 7 groenten

 

Ingrediënten (12 pers) n       1 pak couscous van 1 kg semoule fine n       1 kg schapen- of rundvlees n       3 uien n       5 tomaten n       500 gr rode pompoen of courgettes n       3 rapen n       6 aubergines n       10 wortelen n       2 pikante pepers n       1 handvol gehakte koriander n       olijfolie n       150 gr boter voor de couscous n       ½  koffielepel saffraan n       1 eetlepel peper n       6 liter water n       paprikapoeder n       kurkuma n       zout

Bereiding

n       Snijd het vlees in stukken en doe het in de couscouspan samen met 2 grofgehakte uien, de olijfolie, de saffraan, peper, zout, kurkuma

n       Bak alles aan in de olijfolie

n       Voeg 2 tomaten toe en bak even mee

n       Voeg de in stukken gesneden wortelen, de resterende uien, de in stukken gesneden rapen, de koriander en een beetje water toe

n       Laat rustig sudderen

n       Voeg nadat de couscous de 2^de keer gemengd is de niet geschilde en in stukken gesneden aubergines, de courgettes, de pompoen, de tomaten en de pepers toe

n       Laat alles rustig sudderen

n       Op smaak brengen met kruiden en eventueel zout

Bereiding couscous

n       Doe olie op de couscous en wrijf door elkaar

n       Breng de couscous in het vergiet

n       Laat 7 minuten stomen

n       Haal het vergiet van de pan en doe de couscous in een groot diep bord

n       Giet er beetje bij beetje koud water bij en maak de couscous los (met de hand of met een lepel)

n       Bevochtig de couscous opnieuw met een beetje olie en doe de couscous terug in het vergiet

n       Laat stomen gedurende 7 minuten

n       Herhaal dit nogmaals, voeg het zout toe en de boter en laat opnieuw 7 minuten stomen

n       Dien op met de saus