Hazenrug met venkel en sausje van veenbessen

 

Ingrediënten (4 pers) n       2 hazenruggen (diepvries, Prina) n       1 dikke venkelknol (of 2 kleine) n       4 eetlepels bereide veenbessen (bokaal) n       2 dl wildfond n       2 dl rode wijn n       4 eetlepels olijfolie n       peper en zout

Bereiding

n       Laat de hazenruggen half ontdooien (4 u op kamertemperatuur of 15 minuten op ontdooistand in de microgolfoven)

n       Haal de filets van het been

n       Dat gaat makkelijk als u een insnijding maakt tegen het been en met een lepel het filetvlees er verder afduwt

n       Snij de venkelknol in fijne reepjes van ½  cm

n       Verhit 2 eetlepel olijfolie in een pan

n       Laat de hazenruggen gedurende 5 minuten kleuren aan beide kanten

n       Kruid met peper en zout

n       Schik het vlees op een ovenschotel, leg er de ruggengraat bij voor extra smaak en laat nog 15 à 20 minuten verder garen in de voorverwarmde oven op 170°C

n       Het vlees moet nog rosé zijn

n       Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kookpot

n       Voeg de venkelreepjes toe en laat 15 minuten stoven, terwijl u regelmatig omroert

n       Hou warm

n       Haal het vlees uit de ovenschotel

n       Giet het vocht van de schotel in een pan en giet er 2 dl wildfond en 2 dl rode wijn bij

n       Laat tot de helft inkoken

n       Voeg er de bereide veenbessen aan toe

n       Bind indien nodig met instantsausbinder en kruid naar smaak met peper en zout

n       Schik wat venkelreepjes in het midden van elk bord

n       Snij de filets in schuine sneetjes en schik ze op de venkelreepjes

n       Lepel er 3 à 4 eetlepels saus over

n       Geef er aardappelgratin bij en garneer met fijngehakte peterselie

 

Kooktip

n       U kan het vlees enkele uren voordien kleuren, zodat het ovenklaar is op het moment zelf

 

Wijntip

n       Coto de Imaz Reserva D.O.C. Rioja, Spanje

n       Château Lestage, A.C. Listrac