In venkel gestoofde konijnenbout

Bereidingstijd in minuten 60’ wachten, 30’ bereiden

 

Ingrediënten (4 pers) n  1 venkelknol n  2 maal 2 konijnenbouten n  2 eetlepels grove mosterd n  50 gr boter n  1 teentje knoflook, in plakjes n  3 eetlepels anijsdrank (bijv. Pernod) n  100 ml venkelthee n  250 gr kastanjechampignons n  2 eetlepels olijfolie

Bereiding

n  Venkel wassen en in dunne plakken snijden; venkelgroen bewaren

n  Konijnenbouten insmeren met mosterd en met zout en peper bestrooien

n  In braadpan met dikke bodem boter verhitten en bouten rondom bruinbakken

n  Venkel en knoflookplakjes rond bouten in pan leggen

n  Anijsdrank en thee in pan schenken en aan de kook laten komen

n  Vuur laag draaien, deksel op pan leggen en bouten afgedekt in 45 à 60 minuten gaarstoven

n  Champignons schoonvegen, grote exemplaren halveren

n  In wok of koekenpan olie verhitten en champignons op hoog vuur 5 minuten roerbakken

n  Bestrooien met zout en peper

n  Achtergehouden venkelgroen fijnsnijden

n  Konijnenbouten in warme schaal leggen en in op 175°C voorverwarmde oven of onder aluminiumfolie warm houden

n  Champignons door venkel scheppen

n  Groenten met schuimspaan uit pan nemen en over vier borden verdelen

n  Konijnenbouten erop leggen en garneren met fijngesneden venkelgroen