Orechiette in salsa di brocoletti (San Giorgio & Il Drago)

 

Ingrediënten (4 pers) n  300 gr orechiette-pasta (uit Puglia) n  300 gr brocoletti (Siciliaanse broccolisoort met minder compacte roosjes dan de klassieke broccoli, verkrijgbaar in Italiaanse speciaalzaken) n  40 gr geraspte parmigiano n  1 teentje knoflook n  extra vierge olijfolie n  peper en zout

Bereiding

n  Kook de pasta iets langer dan al dente

n  Kook intussen ook de brocolettiroosjes in 2 liter zout water

n  Spoel meteen onder koud water om het kookproces te stoppen

n  Laat in een pan met wat olie het hele knoflookteentje kleuren, voeg er de brocoletti aan toe en plet met een vork

n  Breng op smaak met peper en zout en voeg de kaas toe

n  Doe er onmiddellijk daarna ook de pasta bij en, indien nodig, een beetje kookwater