Borst van duif met in honing gemarineerde groenten

 

Ingrediënten (4 pers) n  8 ontbeende duivenborsten n  100 gr knolselder n  1 venkel n  4 raapjes n  100 gr uitjes n  olijfolie n  100 gr kleine wortels n  100 gr paddestoelen (bv. kleine cantharellen) n  een klontje boter n  grof zout, peper van de molen Ingrediënten voor de marinade n  1 eetlepel olijfolie n  1 eetlepel sherryazijn n  1 eetlepel honing n  1 dl arachideolie n  ½ dl hazelnootolie n  sap van 1 limoen n  1 sjalot, fijngesneden n  1 takje tijm

Bereiding

n  Marinade: stoof sjalot en tijm even in olijfolie

n  Voeg de azijn toe, zet terug op het vuur en voeg de rest van de ingrediënten toe

n  Zet de marinade warm weg

n  Maak de groenten schoon en snij klein

n  Blancheer de uitjes 2 minuten in kokend water, laat uitlekken en pel de uitjes

n  Smoor de groenten gaar in wat olijfolie

n  Schep regelmatig om, zodat de groenten kleuren en zachter worden maar niet verbranden

n  Neem de pan van het vuur, overgiet de groenten met de marinade en laat alles 2 uur trekken

n  Bereid de duivenborsten: Verwarm olijfolie en een klontje boter in een bakpan

n  Kruid de borsten met peper en bak twee minuten op de velzijde

n  Keer en bak nog kort aan de andere kant

n  Het vlees mag niet te gaar worden

n  Kruid met peper en zout

n  Warm de groenten een weinig op in de marinade

n  Verdeel de groenten en het vlees over vier warme borden

n  Versier met een sliertje limoenschil en serveer met gekookte of gebakken aardappels