Pompoensoep met pompoenchips

 

Ingrediënten (4 pers) n  1½ kg pompoen (1 kg schoongemaakt gewicht) n  2 eetlepels olijfolie n  1 eetlepel korianderzaad n  1 theelepel venkelzaad n  3 tenen knoflook, geperst n  50 gr boter n  2 rode uien, gesnipperd n  1 liter lichte groentebouillon n  enkele flinterdunne plakjes pompoen n  arachideolie n  zout en peper

Bereiding

n  Verwarm de oven voor op 200°C

n  Schil de pompoen en verwijder de pitten en vezels met een lepel

n  Snij het vruchtvlees in parten en doe deze in een ovenschaal

n  Rooster het koriander- en venkelzaad in een droge pan en maal het fijn in een vijzel

n  Maak een pasta met de olijfolie, specerijen en knoflook en wrijf dit over de pompoenparten

n  Kruid met zout en peper en zet 40 minuten in de oven

n  Laat de boter smelten in een grote pan en fruit de uien: 10 minuten

n  Voeg de pompoen en de bouillon toe en pureer tot een gladde soep

n  Voeg meer of minder bouillon toe naar wens

n  Kruid met zout en peper

n  Verhit voor de pompoenchips voldoende arachideolie in een pan

n  Haal met een dunschiller enkele flinterdunne repen van een stuk pompoen

n  Laat de schil eraan voor een decoratief effect

n  Droog deze goed af met keukenpapier en frituur ze 1 minuut in de hete olie

n  Laat de pompoenchips uitlekken op keukenpapier en kruid met zout en peper

n  Dien de soep warm op met de pompoenchips