Gebraden hazenrug met gebakken prei, pastinaak en tijmsaus

 

Ingrediënten (4 pers)

n  2 hazenruggen met niertjes

n  boter

n  peper en zout

n  8 middelgrote vastkokende aardappelen

n  2 kleine pastinaken

n  4 takken tijm

n  3 dl gevogeltefond

n  3 dl wildfond

n  1 fijngehakte sjalot

n  2½ dl room

n  1 dikke prei

 

http://het.gastronomen.net/figuren/recepten/images/r4.jpg

Bereiding

n  Ontvlies de hazenruggen zoveel mogelijk en bak langs alle kanten dicht in boter

n  Kruid met peper en zout en braad niet langer dan 8 à 10 minuten verder op 180°C

n  Laat 10 minuten rusten

n  Het vlees moet nog roder zijn dan rosé

n  Snij de ongeschilde aardappelen in plakken, de pastinaak in repen en bak gaar in boter

n  Kruid met peper, zout en verse tijm

n  Kook de fonds met sjalot en 1 tak tijm in tot de helft, voeg room toe en laat inkoken tot sausdikte

n  Zeef en kruid met peper en zout

n  Maak de prei schoon, snijd in rondjes van 2 cm en bak krokant in boter

n  Kruid met peper en zout en serveer met de ontbeende hazenruggen, de niertjes, groenten en saus

n  Versier met tijm

 

 

 

 



 

 

Culinaire Kookclub Houthalen