Witte en groene asperges met kalfsentrecote Roseval en dragon-kalfsjus

 

Ingrediënten (4pers) n  4 kalfsentrecotes van ±180 gr n  12 Mechelse asperges n  8 groene asperges n  2 dikke Roseval aardappelen Ingrediënten vulling aardappel n  2 eieren n  100 gr zachte geitenkaas n  1 theelepel maanzaad n  1 takje peterselie Ingrediënten dragon-kalfsjus n  3 dl jus de veau n  1 tak verse dragon fijngehakt n  100 gr koude roomboter

Bereiding

n  Begin met de roseval aardappelen

n  Kook de 2 rosevals tot bijna gaar af in water met zout, een tak rozemarijn en een halve knoflookbol

n  Laat ze na het koken helemaal uitdampen

n  Daarna in de lengte doorsnijden en iedere helft voorzichtig uithollen

n  Vulling voor de aardappelen

n  Kook 2 eieren hard, maak er met de eiersnijder hele kleine blokjes van (drie keer snijden en het ei daarbij telkens een slag draaien)

n  Meng maanzaad, fijngehakte peterselie en fijn gebrokkelde geitenkaas door de eierblokjes

n  Vul er de vier halve roseval aardappelen mee.

n  Zet ze weg in een warme oven terwijl u de overige componenten klaar maakt

n  Schil de asperges en kook zowel de witte als de groene af zoals u ze zelf het lekkerst vindt

n  Gril ondertussen de entrecotes zodanig dat er mooie grill-ruitjes op het vlees komen

n  Hoe lang u ze grilt is afhankelijk van de mate van gaarheid die u het vlees wilt laten hebben. Wij adviseren medium, dus mooi roze

n  Als u bijna zo ver bent om alles te serveren brengt u de jus de veau aan de kook

n  Haal van het vuur af en doe de fijngehakte verse dragon erbij en klontjes koude roomboter

n  Monteren met garde of staafmixer en niet meer laten koken

n  Schik de asperges, de gevulde aardappel en de kalfsentrecote op de voorverwarmde borden en drappeer de kalfsjus op een mooie manier langs de entrecote